На дно сотейника уложить нарезанное кусочками сало, на него несколькими слоями капусту и мясо, залить оставшейся подливой и тушить 20 минут.
Состав: говядина – 1 кг;
сало – 80 г;
смалец – 3 ст. л.;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
петрушка (корень) – 1 шт.;
квашеная капуста – 1,5 кг;
мука – 0,5 ст. л.;
бульон (вода) – 2 стакана;
соль, перец, лавровый лист.
Из подготовленной индейки сварить бульон, за 30 минут до конца варки положить корень петрушки, лук, а в конце варки соль, перец, лавровый лист. Сушеные грибы замочить, сварить и промыть. При использовании свежих белых грибов или шампиньонов их нужно почистить, хорошо промыть и отварить. Морковь и корень петрушки нарезать мелкими кубиками и спассеровать на масле. Цветную капусту зачистить от загрязнений, промыть и разделить на соцветия. Стручки зеленой фасоли промыть и разрезать на две-три части. Вместо фасоли можно использовать зеленый горошек. В процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить капусту, фасоль или горошек, нарезанные помидоры и варить до готовности.
В тарелку положить мякоть индейки, нарезанную кубиками, сметану, налить юшку и посыпать зеленью.
Состав: индейка – 500 г;
сушеные грибы – 50 г или свежие – 200 г;
картофель – 5–6 шт.;
цветная капуста – 1 кочан;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
петрушка (корень) – 1 шт.;
свежие помидоры – 2 шт.;
фасоль – 20 стручков или зеленый горошек – 3–4 ст. л.;
масло сливочное – 3 ст. л.;
сметана – 3 ст. л.;
зелень, соль, перец.
Рыбное филе, запеченное с цветной капустой
Цветную капусту сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и разобрать на соцветия. Рыбное филе посолить, сдобрить пряностями и тушить в собственном соку с добавлением масла (часть). Форму из огнеупорного стекла смазать жиром, посыпать молотыми сухарями и положить на нее слоями цветную капусту и рыбное филе. Из масла и крахмала сделать заправку, ввести сливки или молоко, посолить, добавить мускатный орех, тертый сыр и зелень петрушки, залить этой смесью филе с капустой и запечь.
Подать с картофелем или с хлебом.
Состав: капуста цветная – 2 кочана;
филе рыбное – 400 г;
масло сливочное – 30 г;
крахмал – 2 ч. л.;
яйца (желтки) – 2 шт.;
сыр твердый тертый – 20 г;
сливки (или молоко) – 1 стакан;
петрушка (зелень), орех мускатный тертый;
жир, сухари молотые для обсыпки формы, пряности, соль.
Свежие грибы очистить, промыть и поджарить. Кочан цветной капусты разделить на головки, отварить до полуготовности в подсоленной воде, обвалять в панировочных сухарях и поджарить на сливочном масле. Капусту и грибы разложить на глубокой сковороде, чередуя друг с другом, затем обсыпать тертым сыром и запечь в духовке.
