Подать в соусе, в котором голубцы тушились, посыпав укропом или рубленой зеленью петрушки.
Голубцы можно приготовить без сметаны – в этом случае томата-пюре берется несколько больше.
Состав: мясо – 300 г;
капуста белокочанная – 1 кочан;
крупа (рис, пшено, перловая крупа) – 1/2 стакана;
лук – 1 шт.;
мука – 1 ст. л.;
томат-пюре – 2 ст. л.;
сметана – 2 ст. л.;
масло – 2 ст. л.
Капустные листья проварить в кипящей воде 2–3 минуты, вынуть, дать воде стечь. На каждый капустный лист положить 2–3 столовых ложки начинки и завернуть его. Голубцы поджарить в масле, затем тушить в гусятнице или в духовом шкафу на противне.
Подать с отварным картофелем и салатом из огурцов.
Для начинки сушеные грибы вымыть и отварить, свежие грибы отварить, мелко нарезать, смешать с рисом и томатной пастой, посолить по вкусу.
Состав: листья белокочанной капусты – 8–10 шт.;
растительное масло для начинки – 2 ложки;
свежие грибы – 500 г или сушеные – 100 г;
томатная паста – 1–2 ст. л.;
рассыпчатый рис – 1/2 стакана;
соль.
Голубцы с вареным мясом, рисом и овощами
Кочан капусты (без кочерыжки) сварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на отдельные листья и с каждого листа срезать стебель. После этого морковь и брюкву нарезать мелкими кубиками и тушить с маслом в небольшом количестве воды. Мясо сварить, пропустить через мясорубку, соединить с тушеными овощами, вареным рассыпчатым рисом и рубленой зеленью, хорошо вымешать и, разделив на 2–3 части, завернуть в листья капусты, сложить в кастрюлю, залить сметанным соусом и запечь.
Для приготовления сметанного соуса смешать муку со сметаной и влить эту смесь в кипящий овощной отвар; дать прокипеть 5 минут, процедить, добавить половину масла (куском) и хорошо вымешать.
Состав: капуста – 250 г;
мясо – 100 г;
рис – 20 г;
морковь – 30 г;
петрушка (зелень) – 5 г;
брюква – 30 г;
мука пшеничная – 5 г;
сметана – 30 г;
масло сливочное – 10 г;
отвар овощной – 75 г.
Капустные листья вымыть. Лук очистить, вымыть и разрезать на 4 части.
Мясной фарш пропустить через мясорубку вместе с луком и салом, добавить яйцо, соль и тщательно перемешать. В середину каждого капустного листа положить фарш.
Листья свернуть конвертами, уложить в кастрюлю, залить кипящей водой, добавить томатную пасту, растительное масло, лавровый лист, перец горошком и тушить до готовности.
Выложить голубцы на блюдо, смазать сметаной, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.
