лук – 1–2 шт.;
яйцо – 2 шт.;
грибной отвар – 2 стакана;
сметана, сухари или тертый сыр – 2 ст. л.;
мускатный орех, соль.
Свежую капусту, морковь, брюкву и репу пошинковать мелкой соломкой, подлить к ним немного подсоленной воды и припустить до готовности. Откинуть на сито.
Отдельно приготовить соус. Подсушенную муку при непрерывном помешивании развести горячим молоком так, чтобы не было комка, и проварить 10 минут.
Припущенные овощи положить на смазанную маслом сковороду, добавить промытый чернослив без косточек и изюм, посыпать запеканку сахаром и поставить в духовку для запекания.
При подаче запеканку полить соусом или подать его отдельно.
Состав: капуста – 500 г;
брюква и репа – 300 г;
мука – 30 г;
молоко – 100 мл.
Листья свежей капусты нарезать квадратиками, заложить в кастрюлю, добавить топленое масло и потушить. Морковь нарезать ломтиками, лук мелкими кубиками, обжарить их с маслом, мукой и томатом.
Обжаренные овощи соединить с капустой, добавить сахар и довести до готовности. В готовую капусту с овощами добавить соленые грибы, порезанные ломтиками, соленые огурцы (очищенные от кожуры и семян), также нарезанные ломтиками, соль, перец, лавровый лист. Полученную массу осторожно перемешать, прогреть и выложить на порционные сковороды, смазанные жиром. Сверху солянку посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
При подаче украсить зеленью, лимоном, маслинами и маринованными фруктами.
Состав: свежая капуста – 250 г;
масло сливочное – 25 г;
лук – 40 г;
морковь – 15 г;
соленые огурцы – 70 г;
грибы – 25 г;
сыр – 5 г;
маслины – 20 г;
фрукты – 20 г;
лимон – 10 г;
томат – 20 г;
3 %-ный уксус – 5 г;
мука – 4 г;
соль, перец, сахар, лавровый лист; зелень.
Свежую или свежепросольную белугу осетрину или вообще крупную рыбу без костей нарезать кусочками, но не очень мелкими. Кислую капусту хорошо отжать и поджарить в кастрюле с небольшим количеством масла; налить воды, прибавить немного пряностей, лук, положить рыбу и дать хорошо кипеть.
Когда все будет готово, подправить мукой и прибавить каперсов, оливок и щепотку перца.
Состав: рыба – 600 г;
кислая капуста – 600 г;
масло – 2 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
лук – 4 шт.;
каперсы – 1 ложка;
оливки – 1 ложка;
толченый перец, пряности.
Солянка грибная из свежей капусты
Свежие грибы отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона, нарезать ломтиками, слегка обжарить в масле. Свежую капусту нашинковать соломкой, положить в кастрюлю, влить немного грибного бульона, добавить уксус, жир, томат-пасту и тушить, периодически помешивая. Лук, корень петрушки, морковь нарезать соломкой и обжарить в масле, затем положить в капусту, добавить огурцы, очищенные от семян и порезанные соломкой, соль, специи и еще немного потушить.
