Цветную капусту промыть, мелко нарезать и слоем уложить на дно посуды. Сверху положить промытую гречневую крупу, влить молоко, добавить соль, довести все до кипения, варить 5–6 минут, закрыть кастрюлю крышкой, накрыть полотенцем и настаивать без нагревания 10–15 минут. Подавать со сливочным маслом.
Состав: цветная капуста – 200 г;
крупа гречневая – 1 стакан;
масло сливочное – 2 ст. л.;
молоко или вода – 0,5 л.
Порезать на куски морковь, репу, брюкву, лук, цветную капусту и отварить в молоке или бульоне. Когда все будет готово, добавить мелкого изюма, соли, немного перца, сахара или меда, толченых пряностей и масла и томить под крышкой полчаса, заправив мукой.
Состав: морковь – 1 шт.;
репа – 1 шт.;
брюква – 1 шт.;
цветная капуста – 1 кочан;
лук – 2 шт.;
изюм – 100 г;
масло – 100 г;
соль, сахар или мед, перец.
Капусту вымыть, нашинковать, уложить в сковороду, добавить 3 столовые ложки растительного масла, соль, и тушить на слабом огне до полуготовности. Зелень петрушки вымыть, сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Капусту выложить в смазанную оставшимся растительным маслом и посыпанную сухарями форму, залить яйцами, посыпать сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут.
Готовую запеканку выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Состав: белокочанная капуста – 500 г;
растительное масло – 4 ст. л.;
панировочные сухари – 2 ст. л.;
сыр – 100 г;
яйцо – 2 шт.;
зелень петрушки – 1 пучок;
соль по вкусу.
Мясная запеканка с овощами
Лук нарезать соломкой, запассеровать на сливочном масле, добавить пропущенное через мясорубку мясо, сметану, соль и хорошо размешать. Картофель, морковь, свежую капусту очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде. Мясо и овощи уложить слоями в сотейник, залить томатным соусом, посыпать сухарями и запечь в духовке 30–45 минут.
Состав: говядина – 500 г;
лук – 2 шт.;
сметана – 2 ст. л.;
картофель – 500 г;
морковь – 3 шт.;
свежая капуста – 500 г;
томатный соус – 1 стакан;
сухари – 1 ст. л.;
масло сливочное – 2–3 ст. л.
Запеканка из вареной курицы и овощей
Мясо вареной курицы дважды пропустить через мясорубку, смешать с яично-масляным соусом и 5 г масла и слегка соединить с 1/2 взбитого белка; после этого полученный фарш выложить на смазанную маслом однопорционную сковороду и на пару довести до полуготовности. Одновременно морковь и цветную капусту тушить в кастрюле с 5 г масла; готовые овощи протереть сквозь сито, смешать с оставшимся белком, после чего сбрызнуть растопленным маслом и запечь. Подавать запеканку к столу на сковороде.
