Стоит отметить, что овощные салаты и закуски являются диетическими блюдами, которые рекомендуются как при различных заболеваниях (желудочно-кишечных, сердечно-сосудистых и т. д.), так и при нарушении обмена веществ.
Салаты и закуски – это пища, которую можно приготовить легко и быстро. Их подают в фарфоровых, стеклянных и мельхиоровых блюдах, салатниках, вазах, селедочницах и тарелках.
Салат из кальмаров, квашеной капусты и лука
Квашеную капусту отжать от рассола, мелко порубить. Зеленый лук мелко нарезать. Вареных кальмаров нарезать соломкой. Все смешать, добавить растительное масло, соль, сахар и хорошо перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Состав: филе кальмаров – 400–500 г;
квашеная капуста – 600 г;
зеленый лук – 100 г;
растительное масло – 2 ст. л.;
сахар – 1–2 ст. л.;
зелень петрушки или укропа – 1 пучок;
соль, перец по вкусу.
Салат из белокочанной капусты
Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Зелень помыть, просушить и мелко нарезать. Заправить сметаной и майонезом.
Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;
сметана – 1/2 стакана;
майонез – 2 ст. л.;
зелень петрушки и укропа;
соль по вкусу.
Салат из белокочанной капусты с лимонным соком
Капусту нашинковать, посолить, перетереть руками до появления сока и откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь соку. В капусту влить лимонный сок и добавить сахар. Оставить на 30 минут пропитываться, после чего заправить растительным маслом.
Перед подачей к столу можно украсить салат кружочками лимона.
Состав: белокочанная капуста – 1/2 небольшого вилка;
сок половины лимона;
растительное масло – 1 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.
Салат из белокочанной капусты с тертым хреном
Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Свеклу и морковь вымыть, отварить, почистить и натереть на крупной терке или мелко нарезать. Все смешать, добавить тертый хрен, посолить и заправить сметаной и майонезом.
Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Состав: белокочанная капуста – 1 небольшой вилок;
морковь – 1 шт.;
свекла – 1 шт. среднего размера;
тертый хрен – 1 ст. л.;
сметана – 3/4 стакана;
майонез – 2 ст. л.;
зелень петрушки, соль по вкусу.
Салат из белокочанной капусты и моркови
Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Морковь почистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и также натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Все смешать, заправить сметаной и майонезом.
