Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты | страница 30

Состав: осетрина с головизной – 300 г (судак 350 г или 1 кг головизны);

свежая капуста – 800 г;

морковь – 1 шт.;

корень петрушки;

репчатый лук – 2 головки;

репа – 1 шт.;

сливочное масло – 50 г;

томат-пюре – 3 ст. л.;

лавровый лист – 1 шт.;

перец горошком – 3 шт.;

мука – 1 ст. л.;

соль, зелень.

Из костей и головы рыбы сварить бульон, положить в него морковь, корни сельдерея и петрушки, нарезанные кругляшами, и на медленном огне отварить до готовности. Затем влить разведенную водой пассерованную муку. Готовый бульон процедить, добавить нарезанную соломкой морковь, рыбные фрикадельки, посолить, поперчить и поварить еще 5–10 минут. В конце варки ввести взбитый желток.

Приготовление фрикаделек. Филе трески пропустить через мясорубку и добавить взбитые яичные белки, крахмал, сметану, молотые орехи, соль. Отварить в подсоленной воде 10 минут.

Состав: филе трески – 300 г;

вода – 2 л;

морковь – 2 шт.;

корни сельдерея и петрушки – по 1 шт.;

мука – 25 г;

яичный желток – 1 шт.;

соль, перец;

для фрикаделек: филе – 300 г;

яичные белки – 2 шт.;

крахмал – 30 г;

сметана – 25 г;

орехи – 10 г;

соль.

Свежую капусту мелко нашинковать и потушить с маслом. Отварить грибы, морковь, картофель и корень петрушки в воде. При выкипании воду подливать. Когда грибы сварятся, добавить тушеную капусту и варить еще немного на медленном огне. В готовые щи влить лимонный сок, заправить поджаренной с маслом мукой. Посыпать зеленью укропа.

Состав: вода – 1 л;

капуста – 1 кочан;

грибы – 100 г;

морковь – 1 шт.;

картофель – 3 шт.;

петрушка – 1 корень;

укроп – 1 небольшой пучок;

сок 1 лимона;

пшеничная мука – 1 ст. л.;

масло (сливочное или растительное) – 2 ст. л.;

соль.

Нашинкованную свежую капусту варить 30–40 минут. За 20 минут до конца варки добавить нашинкованные свежие грибы, перец, лавровый лист, соль. Готовые щи заправить поджаренной мукой (муку поджарить с 4 столовыми ложками масла). Можно добавить картофель (200 г). Его кладут через 10–15 минут после того, как щи закипели.

Состав: свежие грибы – 200–300 г;

свежая капуста – 250 г;

мука – 4 ст. л.;

растительное масло – 4 ст. л.;

лавровый лист, перец, соль.

Сушеные грибы вымыть и положить в воду на 3–4 часа, затем грибы вынуть и пошинковать. Воду, в которой они замачивались, процедить, налить в кастрюлю, положить в нее подготовленные грибы и варить 15–20 минут. Затем добавить картофель, слегка поджаренные коренья петрушки, сельдерея, моркови и варить до готовности овощей. Щи заправить луком, поджаренным с мукой. Перед подачей на стол в тарелки положить сметану.