Тесто: 2 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана воды, соль по вкусу
Начинка: 400 г рыбного филе, 1 луковица, 1,5 ложки сливочного масла, 5 столовых ложек воды, 0,5 чайной ложки готовой сухой приправы для рыбы или по вкусу – черный перец, соль
Тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать кратер, соединить яйцо с подсоленной водой и молоком, немного взбить и влить смесь в углубление. Месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его пищевой полиэтиленовой пленкой и оставить для расстойки на 30 минут.
Начинка: пропустить через мясорубку рыбное филе и лук, добавить воду, сливочное масло, соль и перец (приправу). Тщательно вымешать массу.
Тесто скатать колбаской, разрезать ее на кусочки, которые раскатать скалкой на тонкие лепешки. На середину каждой лепешки положить по 1 чайной ложке начинки, края теста соединить и защипнуть. Пельмени выложить в один слой на подпыленную мукой доску и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Отварить пельмени.
? Не поленитесь и приготовьте к этим пельменям сливочный соус. Делается он просто: обжарьте на сухой сковороде муку до кремового цвета, затем влейте 10—11%-ные сливки, мешайте соус до загустения. Когда не останется ни одного комочка и соус загустеет, поперчите его и посолите. Любителям постного стола советую вместо сливок использовать фито-майонез, вот только его прогревать с мукой на сковороде не надо: просто влейте в обжаренную муку и хорошенько размешайте.
