Манты и пельмени. Пальчики оближешь! | страница 49

Отварить пельмени и полить их растопленным сливочным маслом.

Тесто: 400 г муки, 2 яйца, 0,5 стакана воды, 1 чайная ложка соли

Начинка: 300 г куриного мяса, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки риса, 2 вареных яйца, щепоть мускатного ореха, соль по вкусу

Тесто: взбить 1 целое яйцо и желток 2-го яйца с подсоленной водой. Муку просеять на стол, собрать горкой, сделать в ней воронку, влить подготовленную смесь и взбитый белок 2-го яйца. Замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук.

Обсыпать кусок теста мукой, прикрыть полотенцем и оставить для расстойки на 20 минут.

Начинка: мясо отварить, отделить от костей, мелко изрубить. Рис залить кипятком, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой. Сваренное вкрутую яйцо мелко нашинковать, мускатный орех измельчить. Все продукты соединить, положить размягченное сливочное масло, влить сливки, посолить и тщательно перемешать.

Готовое тесто разделить на 2—3 колобка. Каждый колобок раскатать в тонкую (толщиной 1,5– 2 мм) длинную ленту шириной 5 см. Немного отступая от края, разложить вдоль ленты начинку (по 1 чайной ложке) и накрыть ее второй полоской теста. Тесто слегка прижать руками и выемкой вырезать пельмени.

Отварить пельмени.

? Однажды у друзей к пельменям подали сметану желтоватого цвета. Оказалось, они добавили готовую приправу карри (с шафраном). Мне эта приправа к пельменям показалась весьма вкусной. Советую продегустировать.

Тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 500 г мяса нутрии, 5 крупных шампиньонов, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, щепоть сухой растертой лимонной цедры, щепоть тмина, по вкусу – перец черный молотый, соль

Тесто: муку высыпать на стол горкой, сделать в ней углубление и влить смесь из слегка подогретой подсоленной воды и яйца. Замесить крутое тесто, накрыть его полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут.

Начинка: мясо нутрии дважды пропустить через мелкую решетку мясорубки. Шампиньоны очистить, мелко нашинковать, обжарить на масле, добавить измельченный лук, обжарить и его, затем накрыть сковороду крышкой, добавить немного воды и потушить. Массу остудить, добавить лимонную цедру, тмин, перец и соль и тщательно вымешать.

Скалкой раскатать тесто в тонкий пласт и стаканом или специальной выемкой для пельменей вырезать кружочки. На середину каждого кружочка положить по 1 чайной ложке начинки, края теста соединить и защипнуть. Готовые пельмени выложить в один слой на подпыленную мукой доску и убрать в холодильник хотя бы на 40 минут, затем отварить.