Манты и пельмени. Пальчики оближешь! | страница 4

Начинка: луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на масле или маргарине. Мясо вместе с обжаренным луком и чесноком дважды пропустить через мясорубку, поперчить, посолить и вымешать фарш.

Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать квадратиками со стороной 10 см. На середину каждого квадратика положить по 1 столовой ложке начинки, края теста соединить и защипнуть.

Как правильно готовить

Подготовленные манты выложить на смазанные жиром решетки манты-каскана, затем плотно закрыть емкость крышкой и готовить изделия на пару до тех пор, пока тесто не станет сухим (около 40 минут).

В глубокие пиалы («касы» по-узбекски) положить по 3—4 штуки на порцию и залить их крепким мясным бульоном, предварительно сваренным.

Справка: манты-каскан – это специальная посуда для приготовления классического узбекского блюда: двухъярусная кастрюля, в нижнюю секцию которой наливают воду, а в верхней секции расположено несколько решеток (поддонов с отверстиями), на которые укладывают манты.

Тесто: 3 стакана муки, 250 мл воды, 10 г дрожжей, 2 чайные ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли

Начинка: 500 г мякоти баранины или телятины, 3 луковицы, 300 г тыквы, щепоть мускатного ореха, перец черный молотый, соль по вкусу

Тесто: в емкость налить слегка подогретую воду, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растительное масло. Приготовленное тесто обсыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2—2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1—1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.

Начинка: тыкву очистить и натереть на крупной терке. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Мясо нарезать кусочками и пропустить через мелкую решетку мясорубки. Все компоненты тщательно перемешать и добавить соль, перец, мускатный орех.

Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром примерно 10 см, так чтобы его края были тоньше, чем середина. Положить на середину каждой лепешки по 1 ложке фарша и сформовать манты.

Как правильно готовить

Манты можно приготовить в обычной кастрюле. Глубокую (суповую) тарелку смазать маслом и поставить на дно кастрюли. Уложить на тарелку манты в один ряд так, чтобы они не соприкасались, и накрыть их сверху такой же тарелкой. На дно кастрюли налить воду (вода не должна доходить до края нижней тарелки), плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить на очень слабый огонь. С момента закипания воды варить манты еще около 40 минут.