Новогодний и Рождественский праздничный стол | страница 49

сливки – 1? стакана

спирт – 60 г

сахар – ? стакана

Для фритюра:

масло растительное – 500 г

жир свиной – 500 г

сахарная пудра, ванилин

Желтки растереть с сахаром добела, влить сливки, добавить немного муки и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить спирт и снова перемешать.

В массу добавить столько просеянной муки, чтобы получилось крутое тесто. Положить его под кастрюлю на 15–20 минут.

Затем тесто отрезать по частям. Каждую часть тонко раскатать, нарезать полосками шириной 3 см и длиной 15 см. Посередине каждой сделать надрез в длину и продеть в него один конец полоски. Готовые изделия сразу же опускать в горячий фритюр, в котором хворост должен плавать. Жарить до золотистого цвета с обеих сторон. Готовый хворост вынуть шумовкой и разложить на сите, чтобы стек лишний жир.

Подать к столу, посыпав сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Тесто:

яйца – 5 шт.

сахар – 1 стакан

маргарин – 1 пачка

мука – 1? стакана

Начинка:

молоко сгущенное – 1 банка

масло сливочное – 100 г

Яйца взбить с сахаром, добавить растопленный маргарин и муку. Все тщательно вымесить и выпекать в вафельнице. Готовые вафли скрутить трубочкой и дать остыть.

Сгущенное молоко хорошо взбить со сливочным маслом до пышной массы.

Вафельные трубочки наполнить кремом.

Тесто:

мука высшего сорта – 500 г (50 г идет на подпыл)

масло сливочное – 150 г

сахар – 100 г

сметана – 150 г

яйца – 2 шт. (один желток идет на смазку)

соль

Начинка:

ядра грецких орехов – 300 г

сахар – 150 г

вино белое, десертное – 2 столовые ложки

Обсыпка:

сахарная пудра

Тесто: сливочное масло слегка подогреть и взбить, добавить сахар, сметану, соду и яйца. Замешивать минут 10–12, потом добавить муку и все перемешать, чтобы не было комочков.

Начинка: грецкие орехи смешать с сахарным песком и дважды пропустить через мясорубку. Затем добавить белое вино и снова перемешать.

Готовое тесто разделить на куски весом 40–45 г и раскатать лепешки так, чтобы одна сторона, на которую кладут начинку, была шире. Лепешки завернуть в трубочки, разложить на противне, смазанном маслом. Сверху трубочки смазать желтком и выпекать 15–20 минут при 170–200 °C.

Когда остынут, наполнить трубочки начинкой и посыпать сахарной пудрой.

Мука – 100 г

Орехи лесные – 200 г

Орехи грецкие – 50 г

Семена подсолнечника – 50 г

Сметана – 90 г

Мед – 150 г

Сахар – 150 г

Ванилин – 2 г

Орехи и семена подсолнечника очистить, поджарить и пропустить через мясорубку. Сахар всыпать в сметану, хорошо взбить, добавить мед, ванилин, муку. Все хорошо перемешать. Переложить в корнетик из пергаментной бумаги, выложить печенья на противень, слегка смазанный жиром. Выпекать при температуре 180–200 °C.