Новогодний и Рождественский праздничный стол | страница 46

Филе минтая – 1 кг

Лук репчатый – 2–3 шт.

Сыр – 100 г

Сметана – ? стакана

Чеснок – 2 головки

Сахар – 2 чайные ложки

Мука

Масло растительное

Лавровый лист

Перец

Соль

Филе минтая посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Чеснок пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать и обжарить. Чеснок и лук смешать со сметаной, добавить сахар, соль, перец, лавровый лист.

В форму для запекания положить жареную рыбу, залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь.

Осетрина – 2 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Яйца – 3–4 шт.

Булки сухие – 2 шт.

Масло – 100 г

Перец черный – 10 горошин

Лавровый лист – 2–3 шт.

Соль

Соус:

майонез – 300 г

корень хрена – 1 шт.

сахар – 3 столовые ложки

соль

Осетрину опустить на 5–6 минут в кипяток, не давая кипеть, затем очистить кожу от шипов. Из лука, моркови и специй приготовить отвар, посолив по вкусу. В кипящий отвар положить подготовленную осетрину, довести до кипения на большом огне и доварить на слабом.

Готовую рыбу остудить в бульоне, вынуть, обсушить, нарезать на порции. Каждый кусок обмакнуть во взбитые подсоленные яйца, затем обвалять в тертой белой булке. Подготовленные изделия довести до готовности в духовке, положив на решетку.

Отдельно подать соус и любой салат из сырых овощей.

Соус: натереть хрен на мелкой терке, перемешать с сахаром и майонезом.

Рыба – 1 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 1? столовой ложки

Масло сливочное – 1? столовой ложки

Черный молотый перец, соль

Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову, нарезать тонкими крупными ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, посыпать измельченным луком и выдержать в холодильнике 2 часа.

Пергаментную бумагу нарезать на квадраты. Смазать середину каждого листа сливочным маслом, выложить ломтик рыбы и завернуть в бумагу. Конвертики положить на противень, смазанный жиром, поставить в негорячую духовку. Запекать до тех пор, пока бумага не потемнеет. Рыбу выложить на блюдо, не вынимая из пергамента.

Отдельно подать соус, на гарнир – отварной картофель.

Карп – 1 кг

Лук репчатый – 2 шт.

Майонез – ? стакана

Перец, соль

Рыбу очистить, промыть, нарезать кусочками, посолить, поперчить.

Луковицу нашинковать и пассеровать на растительном масле.

На сковороду положить кусочки рыбы, сверху выложить пассерованный лук и густо обмазать майонезом. Запекать в горячей духовке 20–30 минут. Так можно приготовить и другую рыбу.