Новогодний и Рождественский праздничный стол | страница 17

Рыба – 750 г

Желатин – 25–30 г

Морковь – 1–2 шт.

Корень сельдерея – 2 дольки

Корень петрушки – 2–3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Перец черный – 15–20 горошин

Перец душистый – 5–6 горошин

Яйца (сварить вкрутую), зелень петрушки,

лавровый лист, соль

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставить для набухания на 1 час.

Очистить и опустить в подсоленную воду морковь, кусочки корня сельдерея, петрушки, луковицу. Когда вода закипит, добавить горошины черного перца, лавровый лист и душистый перец. Когда овощи почти сварятся, положить рыбу, нарезанную крупными кусками, и варить ее 20–25 минут, после чего вынуть шумовкой и уложить в подготовленную форму.

Бульон (около 1 л) процедить и распустить в нем набухший желатин. Полузастывшим желе залить подготовленную рыбу, охладить и поставить форму в холодильник. Прежде чем выложить заливную рыбу на блюдо, дно формы следует опустить на секунду в горячую воду и опрокинуть форму на блюдо. Заливную рыбу украсить ломтиками лимона, солеными огурчиками, маслинами, сваренными вкрутую яйцами и листиками петрушки.

Рыба – 1 шт. (средней величины)

Яйца – 4 шт.

Грибы сухие – 100 г

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Орехи грецкие – ? стакана

Масло растительное – 2 столовые ложки

Майонез – 100 г

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать, смешать с отваренными грибами и обжарить в растительном масле. Рыбное филе и яйца отварить, мелко нарезать и смешать с обжаренной массой. Добавить измельченные орехи, заправить майонезом.

Филе рыбы (хек, треска, минтай) – 3 шт.

(средней величины)

Шампиньоны отварные – 300 г

Морковь – 4 шт.

Лук репчатый – 4 шт.

Майонез, соль

Рыбу отварить, остудить и нарезать. Шампиньоны нашинковать и обжарить. Луковицы и морковь мелко нарезать и пассеровать. Все компоненты смешать, пока они не остыли. Когда масса остынет, посолить и заправить салат майонезом.

Рыба копченая – 2 тушки

Картофель – 5–6 шт., отварить в мундире

Горошек зеленый – 1 банка (500 мл)

Грибы маринованные – 1 банка (500 мл)

Лук репчатый – 2 шт.

Майонез – 100 г

Сметана – 100 г

Горчица – 1 чайная ложка

Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую

Масло растительное, сахар, зелень петрушки,

соль

Филе рыбы мелко нарезать, картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть растительным маслом. Лук мелко нашинковать, грибы нарезать кубиками, добавить горошек без жидкости, картофель, всыпать сахар, соль, перемешать, сложить в салатник, полить майонезом, смешанным со сметаной и горчицей, украсить кружочками яйца, маленькими грибочками и листиками петрушки.