Еврейские праздники. Рецепты национальной кухни для праздничного стола | страница 21

Смешать мед, сахар и имбирь в кастрюле с толстым дном, поставить на слабый огонь и, помешивая, подогреть до растворения сахара. Затем довести до кипения и нагревать сироп в течение еще 5 минут до температуры 130 °C. В полученный сироп всыпать испеченное печенье, измельченные орехи и варить на слабом огне 10 минут, пока печенье не покоричневеет.

На противень постелить фольгу, смазать ее маслом, распределить на ней ровным слоем печенье и дать ему полностью остыть. Затем перевернуть печенье и аккуратно снять фольгу. Нарезать его на небольшие квадраты и ромбы. Можно обсыпать печенье кокосовой стружкой.

«Тейглах» подают к кофе или к чаю. Это особое угощение на праздник Рош ха-Шана.

4 стакана пшеничной муки, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка молотой гвоздики, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка мускатного ореха, 1 чайная ложка корицы, 1 столовая ложка меда, 1 стакан кофе, 0,5 стакана растительного масла, 3 яйца, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана рубленых орехов, 2 яблока

В муку всыпать сахар, разрыхлитель, соль, гвоздику, ванильный сахар, мускатный орех, корицу, все перемешать, выложить горкой и сделать в ней углубление. Смешать мед с кофе, растительным маслом, яйцами, немного взбить и вылить эту массу в углубление. Замесить тесто, добавив в него нарезанные ломтиками яблоки, измельченные орехи и изюм. Форму смазать маслом, выложить в нее тесто и выпекать в духовке 60 минут.

170 г ржаной муки, 70 г сахара, 0,5 чайной ложки молотого имбиря, 1 чайная ложка молотой корицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соды, 200 г жидкого меда, тертая цедра 1 апельсина, 2 яйца, 5 столовых ложек апельсинового сока

В емкость всыпать горкой муку, добавить сахар, имбирь, корицу, соду. Сделать углубление и влить мед, масло, яйца, всыпать апельсиновую цедру. Все тщательно перемешать, добавить апельсиновый сок. Вымесить тесто и перелить его в форму, смазанную маслом и выложенную бумагой, выпекать в горячей духовке 45 минут, пока пирог не станет плотным и упругим на ощупь. Готовый пирог оставить в форме до полного остывания, а затем, вынув, завернуть в фольгу и хранить при комнатной температуре 2–3 дня до подачи к столу, чтобы он стал ароматным.

3 яичных белка, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка лимонного сока

Охлажденные белки взбить в крутую пену и, продолжая взбивать, добавлять сахар. Под конец процесса добавить лимонный сок. Смесь выкладывать на смазанный жиром лист чайной ложкой на некотором расстоянии друг от друга. Выпекать в теплой духовке в течение 1 часа.