Вам понадобится:
· 2 трески среднего размера
· 5 морковок
· 3–4 луковицы
· 4–5 долек чеснока
· 1/2 стакана томат-пасты
· 1/3 стакана кипяченой воды
· 3 столовых ложки сахарного песка
· 3–4 ложки 3,5 % уксуса
· соль – по вкусу
· перец – по вкусу
· 1 чайная ложка молотой травяной смеси
· 3 столовых ложки муки для панировки
· растительное масло для жарки
Это блюдо делается практически из тех же основных компонентов, что и предыдущее. А вкус его совершенно другой, можно даже сказать, противоположный. Рыба под томатным соусом имеет пикантный кисло-сладкий вкус. Если же рыба приготовлена под молочно-майонезным соусом, то она становится исключительной нежной и деликатной.
Для приготовления этого деликатесного блюда я беру 1 кг рыбы (лучше филе). Здесь, так же, как и в предыдущем рецепте, нужна рыба с белой мякотью и с минимумом костей, не слишком жирная, но и не слишком сухая. Треска или судак – идеальный вариант. Мою рыбу и удаляю внутренности. Прежде, чем чистить чешую, мгновенно обдаю рыбу очень горячей водой, и чешуя после этого легко отходит.
Потом отвариваю рыбу в воде, в которую я добавляю 5–6 лавровых листиков, соль и несколько горошин черного перца. Рыбу я варю в широкой кастрюле, причем воду наливаю так, чтобы она едва покрывала рыбу. Рыба варится 25–30 минут (после того, как вода закипела) на очень маленьком огне. Пусть она еле-еле «булькает», тогда она не разварится. После того, как рыба сварится, я выключаю огонь и даю ей остынуть прямо в той воде, где она варилась.
Пока рыба остывает, приготавливаю заправку. Натираю 4 морковки на крупной терке. Шинкую пару луковиц. Обжариваю лук с морковкой на большой сковороде с высокими бортами, на растительном масле. Жарить овощи для этого блюда надо не слишком долго, до полуготовности, при этом не забывая их постоянно помешивать.
Потом я наливаю в отдельную кастрюлю 1 стакан молока и довожу его до кипения. Кладу в молоко обжаренные лук и морковь и тушу их до готовности, примерно минут 12–15. Затем добавляю в кастрюлю 1 чайную ложечку сахарного песка и выливаю туда же 250-граммовую банку майонеза. Размешиваю все это и, как только оно закипит, снимаю с огня. Теперь пусть заправка остывает.
Теперь я аккуратно извлекаю рыбу из воды, в которой она варилась, и осторожно освобождаю ее от костей, вынимая их руками. Укладываю рыбу на блюдо в один слой и сверху обильно покрываю соусом. Аккуратно обравниваю края и ставлю готовое кушанье в холодильник как минимум часов на 12–14, можно и на сутки. Чем лучше оно пропитается соусом, тем будет вкуснее. Рыба под нежным соусом получилась так, что пальчики оближешь!
