Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю | страница 49

4. После этого разложить кусочки телятины на решетке и жарить на раскаленных углях.

5. Готовое барбекю украсить кусочками яблок, оставшейся зеленью и подать на стол.

• 1 кг говяжьей вырезки

• 80 г топленого сала

Для гарнира

• 60 г шампиньонов

• 6 клубней картофеля

• 300 г консервированного зеленого горошка

• 80 г сливочного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Для соуса

• 150 мл мадеры

• 250 мл томатного соуса

1. Мясо промыть, нарезать порционными кусками и обжарить на решетке, смазанной салом.

2. Готовое барбекю выложить на блюдо, украсить ломтиками вареных шампиньонов, прогретых в растопленном сливочном масле, жареным картофелем и зеленым горошком.

3. Сверху полить томатным соусом, смешанным с мадерой.

• 1 кг свиных ребрышек

• 125 мл растительного масла

• 70 мл соуса чили

• 1 острый перец

• 1 сладкий зеленый перец

• 10 г черного молотого перца

• Соль по вкусу

1. В растительное масло добавить соус чили, нарезанные кольцами перцы, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Ребрышки промыть, разрезать между костями, полить приготовленным маринадом и поставить на 1 час в холодильник.

2. После этого ребрышки вынуть из маринада и обжарить на решетке до образования хрустящей корочки.

• 1,5 кг телятины

• 5 помидоров

• 4 луковицы

• 30 г жира

• 20 г сливочного масла

• 0,5 пучка зелени петрушки

• 0,5 пучка зелени укропа

• Красный и черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мякоть телятины промыть, нарезать маленькими кусочками, добавить мелко нарубленный лук, измельченные помидоры, промытую зелень петрушки и укропа, жир, посолить и поперчить.

2. Все тщательно перемешать и поставить в холодное место на 2–3 часа.

3. После этого полученную массу выложить на смазанную сливочным маслом пергаментную бумагу, свернуть в виде пакета, обернуть фольгой и обвязать ниткой.

4. Пакет выложить на смазанную жиром решетку и запекать на углях в течение 40–50 минут.

• 1 кг телятины

• 10 клубней картофеля

• 5 луковиц

• 100 г томатного пюре

• 200 мл красного сухого вина

• 3 зубчика чеснока

• 80 г муки

• 1 пучок зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть, очистить от пленок, нарезать поперек волокон, посолить, поперчить и натереть чесноком.

2. Лук нашинковать, добавить томатное пюре, муку, сухое вино, мелко нарезанный укроп, поперчить и хорошо перемешать.

3. Замочить мясо в полученном маринаде на 2–3 часа.

4. Картофель очистить и нарезать крупными дольками.