Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю | страница 42



– жилистое мясо не годится для жаренья на решетке;

– рыбу сначала необходимо слегка обжарить с обеих сторон и лишь после этого доводить до готовности;

– решетку следует предварительно смазать растительным маслом и нагревать в течение 5 минут;

– сухое мясо или рыбу стоит хорошо смазать жиром и полить маринадом;

– если куски мяса довольно большие, их сначала надо обжарить при более высокой температуре, чтобы образовалась небольшая корочка, а потом понизить температуру;

– готовя барбекю, мясо надо переворачивать с помощью специальных щипцов или лопатки, а не вилки, чтобы из кусочков не вытекал сок;

– мясо, приготовленное на решетке, лучше сразу подавать на стол, после дополнительного подогрева оно теряет в своих вкусовых качествах;

– под электрическую решетку всегда надо ставить сосуд для стекающего сока, которым можно поливать барбекю;

– приготовленное на решетке мясо не следует подавать с густым соусом;

– после каждого применения решетку нужно вычищать и ополаскивать водой, а при необходимости и мыть с мылом.

Способов приготовления барбекю – огромное множество, какому отдать предпочтение – это дело вкуса. Но в этой книге мы познакомим вас с очень интересными рецептами.

Барбекю из мяса и субпродуктов

Барбекю из говядины

• 1,5 кг говядины

• 5 помидоров

• 3 луковицы

• 20 г сливочного масла

• 50 мл 3%-ного уксуса

• 50 г измельченного зеленого лука

• 1 пучок зелени петрушки

• 1 пучок зелени укропа

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Говядину промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками и выложить слоями в эмалированную емкость, пересыпая каждый из них солью, перцем и сбрызгивая уксусом.

2. Мясо мариновать в прохладном месте в течение 2–3 часов.

3. Репчатый лук нарезать кольцами, помидоры – кружочками.

4. Подготовленное мясо разложить на решетке вперемешку с репчатым луком и помидорами, смазать размягченным сливочным маслом и жарить на углях до готовности.

5. Подать барбекю на стол, украсив зеленым луком и веточками укропа и петрушки.

Барбекю по-пастушьи

• 1 кг телячьей корейки

• 4 луковицы

• 80 мл белого сухого вина

• 5 зубчиков чеснока

• По 0,5 пучка зелени петрушки, кинзы и базилика

• Черный и красный молотый перец, соль по вкусу

1. Корейку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и посыпать измельченным луком.

2. Хорошо перемешать, залить вином и оставить на 3–4 часа в холодном месте.

3. Замаринованное мясо разложить на решетке и жарить на раскаленных углях до готовности.