Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю | страница 24

• 500 г рыбного филе

• 2 луковицы

• 80 г вареного клейкого риса

• 100 мл овощного бульона

• 50 г томатной пасты

• 45 г сливочного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Рыбное филе пропустить через мясорубку.

2. Лук очистить и нашинковать, добавить рис, посолить, поперчить и хорошо перемешать с рыбой.

3. Из полученного фарша сформовать округлые тефтели, выложить в казан, добавить томатную пасту и сливочное масло, влить бульон и тушить на небольшом огне в течение 20–25 минут.

• 650 г филе белуги

• 1 л воды

• 2 луковицы

• 2 соленых огурца

• 2 моркови

• 25 г маслин

• 20 г томатного пюре

• 20 г сливочного масла

• 0,5 лимона

• 6 г измельченной зелени укропа

• 2 лавровых листа

• 5 горошин черного перца

• Соль по вкусу

1. Лук и морковь очистить, мелко нарезать и спассеровать в растопленном сливочном масле, смешанном с томатным пюре.

2. В казан влить воду, положить промытую рыбу, подготовленные овощи и очищенные от кожицы и семян соленые огурцы, накрыть крышкой и держать на среднем огне в течение 20–25 минут, затем добавить соль, перец горошком, лавровый лист и тушить еще 10 минут.

3. Подавать блюдо горячим, предварительно положив в тарелку нарезанные кружочками маслины без косточек, дольки лимона и зелень укропа.

• 600 г филе форели

• 2 луковицы

• 50 мл яблочного уксуса

• 50 мл воды

• 1 лимон

• 20 г измельченного зеленого лука

• 20 г измельченной зелени укропа

• 3 веточки сельдерея

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Филе форели хорошо промыть, посолить, сбрызнуть соком 0,5 лимона, выложить в небольшой казан, добавить яблочный уксус, воду и нарезанный кольцами лук, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить примерно 25 минут.

2. Оставшийся лимон нарезать кружочками, сельдерей мелко нарубить и соединить с укропом и зеленым луком.

3. Готовую форель извлечь из подливки, украсить лимонными ломтиками и зеленью и подать на стол.

• 600 г филе трески

• 12 капустных листьев

• 85 г шпика

• 2 луковицы

• 150 мл сухого белого вина

• 300 мл воды

• 30 мл томатного соуса

• 20 мл лимонного сока

• 4 г кориандра

• Паприка, соль по вкусу

1. Капустные листья промыть, обдать кипятком, посолить, влить 100 мл воды, накрыть крышкой и варить примерно 8 минут, после этого вынуть их и просушить на салфетке.

2. Филе трески сбрызнуть лимонным соком, посолить, посыпать паприкой и кориандром.

3. Разложить капустные листья в 4 стопки по 3 листа в каждой, сверху выложить рыбу, свернуть их и перевязать нитками.