Великолепные блюда из микроволновки. Лучшие рецепты | страница 19

При оттаивании и разогреве продуктов нельзя плотно заворачивать их в пакеты. Быстро расширившийся воздух внутри может вызвать взрыв. Для того чтобы воздух беспрепятственно выходил из пакета, можно предварительно проколоть несколько отверстий или оставить пакет открытым.

В настоящее время в продажу поступил новый вид пластиковой пленки – прозрачная фольга. Ее поверхность покрыта дырочками для выхода воздуха. Достоинствами такого материала является то, что он плотно и легко облегает любые поверхности и предотвращает пересыхание продуктов. В прозрачную фольгу можно заворачивать рыбу, птицу, мясо и другие продукты, а также можно затягивать верх посуды, в которой готовится блюдо.

Для защиты продуктов от перегревания можно заворачивать их в алюминиевую фольгу. При этом надо следить за тем, чтобы она не была расположена близко к внутренним стенкам камеры, так как это может привести к возникновению огня или искр.

При приготовлении блюд в микроволновой печи надо помнить о том, что горячий воздух в ее камере распределяется неравномерно. Из этого следует, что в некоторых частях аппарата продукты готовятся быстрее. Для сокращения времени приготовления существуют некоторые принципы и приемы.

1) Продукты следует располагать в посуде равномерно и аккуратно, толстыми частями к краям.

2) При приготовлении продуктов надо внимательно следить за временем. Из указанного в рецептах времени надо выбрать самое короткое, а при необходимости продолжить приготовление.

3) Если продукты варятся или запекаются, нужно закрывать посуду крышкой. Это обеспечит продуктам равномерное приготовление, а также исключит возможность разбрызгивания и расплескивания жидкости. Приемами приготовления считаются переворачивание, размешивание, раскладывание, местоположение, подрумянивание, защита и другое.

У блюда, приготовленного в микроволновой печи, отсутствует румяная корочка. Это происходит из-за того, что сахар и жиры, находящиеся в продуктах, не успевают карамелизоваться. Для того чтобы придать блюду более аппетитный вид, можно посыпать мясо паприкой или панировочными сухарями, а также использовать готовую глазурь для обмазки тортов и пирогов.

Для того чтобы все порции блюда приготовились равномерно, их следует располагать по кругу поддона на одинаковом расстоянии друг от друга, а не в центре.

Переворачивание позволяет приготовляемой пище прогреться со всех сторон. В первую очередь это относится к крупным кускам птицы или мяса.