«Сердечки» из ягненка
1 яйцо (крупное)
1 ч. л. соли, черный перец
250 г ягнятины
1/2 красного перца
1/2 ч. л. свеженатертых имбирей
1/2 пучка свежей мяты.
1/2 ст. л. масла
Яйцо и соль взбить, добавить перец и перемешать с ягнятиной с помощью вилки. Очистить и помать красный перец. Имбирь порезать тонкими полосками и положить под филе ягненка. Полученную массу разделить. Помыть мяту, высушить и нарезатье тонкими кусочками. Мяту равномерно смешать с мясом ягненка. Сформировать 10 маленьких мячиков, после этого придайть им форму сердца. Поджарить сердечки в масле в течение 10–12 мин. При этом их следует неоднократно переворачивать. К этой закуске идеально подходит мятный крем.
Мятный крем
100 г йогурта
50 г творога
2–3 ст. л. легкого салатного соуса (в качестве замены можно взять майонез)
пучок свежей мяты
1 ч. л. мятного сиропа
соль, перец
Тщательно перемешать йогурт и творог, приправить солью и перцем. Добавить салатный соус. Мяту помыть, высушить и тонко нарезать. Еще лучше — растереть ее в ступке. Смешать с мятным сиропом и добавить в общую массу. Дать настояться в холодильнике в течение 30 мин.
Идеально подходит к конфеткам из ягненка, поджаренному мясу, курице и другим закускам.
Вариант — крем карри: йогурт, творог, салатный соус, соль и перец перемешать как описано выше. 1/2 ст. л. свеженатертого имбиря смешать с 2–3 ч. л. порошкообразной приправы карри. Приправить одной каплей лимонного сока. Добавить вареное яйцо, нарезанное тонкими кубиками.
Телячьи почки с коньяком
2 телячьи почки
молоко
2 ст. л. жира
1 ст. л. муки
200 г сливок 20 %
2 ст. л. коньяка
соль
перец
Почки разрезать пополам, удалить жилы и замочить на ночь в молоке. Нарезать почки ломтиками, обвалять в муке и быстро обжарить в разогретом жире. Добавить соль и перец, залить сливками и тушить. Коньяк добавить перед подачей на стол.
Жареная печень с апельсинами
500 г печенки
1 ч. л. горчицы
2 ст. л. мука
2 ст. л. жира соль
перец
имбирь
2 апельсина
1 ст. л. сливочного масла
1/2 стакана сухого вина
Очищенную печенку нарезать ломтиками, смазать горчицей и обвалять в муке. Обжарить в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки, посыпать солью, перцем, имбирем и жарить еще несколько минут на слабом огне. Готовую печенку переложить в другую посуду. Сковороду сполоснуть небольшим количеством воды, жидкость процедить, добавить масло. Апельсины очистить; из одного выжать сок, другой разрезать острым ножом на тонкие ломтики. Жидкость от жарки смешать с апельсиновым соком, вином и прогреть. Печенку выложить на блюдо, залить соусом, украсить дольками апельсина.
