Так называемая макробиотическая теория питания очень сложна. Сторонники и практики учения об «инь» и «ян» на своем примере убедились, что в некоторых случаях состояние здоровья ухудшалось, в частности из-за недостатка витамина С. Но в каких случаях? Если человек, являясь «инь», придерживался диеты «ян», а аскорбиновая кислота находится в ряду «инь»... Сложно выглядят для нас (может быть, до поры до времени) рекомендации Азавы>*, и все же не нужно отвергать их. По крайней мере, никто никогда не станет отрицать, что чувствует к одним (даже естественным) продуктам особое расположение (и легкость, и комфорт после их употребления), а к другим... глаза бы на них не смотрели. В свете новейших достижений науки биоэнергетики все, о чем говорит Азава, не кажется столь уж нелепым.
Заповедь о правильном использовании злаков и круп в питании требует еще одного настойчивого напоминания о необходимости тщательно их пережевывать. Если аппетитный, дымящийся бифштекс уже во рту делается подобным вате, то каши, сначала кажущиеся невкусными, чем больше их жевать, тем они становятся вкуснее и ароматнее.
Овощи лучше всего запекать в духовке (можно в фольге) или варить на пару в кожуре, чтобы многочисленные минеральные вещества не уходили в воду и не пропадали. У французов есть хороший обычай: они никогда не выливают воду, в которой варился картофель, а используют ее для приготовления овощных супов. Картошка – этот овощ, к которому мы все так привыкли, в основном состоит из крахмалистых веществ. Однако содержит он и ценнейшие минералы, и витамины, и ферменты, которые сосредоточиваются в кожуре и миллиметровом слое под ней, т. е. всегда срезаются при очистке. А именно эти вещества и помогают организму в переваривании столь трудноусвояемого продукта, как крахмал. Поэтому картофель пекут в духовке и едят вместе с кожурой. (Следовательно, по логике вещей, мелкий картофель полезнее крупного). Можно овощи запекать и в специальных глиняных горшочках. Зелень – незаменимая приправа к овощам.
При отваривании в большом количестве воды содержание калия в овощах снижается: на 70% – у моркови, лука, репы, картофеля, кабачков, брюквы, тыквы, на 60% – у цветной капусты, гороха, стручковой фасоли, кочанной капусты и на 50% – у кукурузы, свеклы, помидоров. Вывод: предпочитать следует блюда, в которых отвар овощей идет в пищу.
Готовить овощные блюда следует не более чем за час до еды. Очищенные и нарезанные овощи быстро «высыхают», теряют свою питательную «полноценность», а об их вкусе и говорить не приходится. Что касается свежих овощных соков, то считается обязательным использовать их не более чем через 10 мин после приготовления. В. Шёненбергер в книге «Соки растений – источник здоровья» описывает случаи тяжелого отравления морковным соком: ни в каких условиях невозможно обеспечить абсолютную стерильность обработки овощей, а даже самое мизерное количество вредных микроорганизмов способно очень быстро увеличиться в миллионы раз. Важным правилом безопасности является незамедлительное употребление соков. То же, конечно, можно отнести и к долго хранящимся нарезанным или натертым овощам (при этом витамин С разрушается в них наиболее быстро).
