К столу паштет можно подавать либо на закуску с кусочками поджаренного хлеба, либо как основное блюдо с печеным картофелем и различными салатами.
ПАШТЕТ ИЗ МЯСА
(4 ПОРЦИИ)
Готовить так же, как печеночный паштет, только через мясорубку мясо необходимо пропустить 2-3 раза.
АНТРЕКОТ
(4 ПОРЦИИ)
Кусок мяса говяжьего от толстого края весом 500-600 г, 1 ст. ложка постного масла, 60 г сливочного масла, 1 луковица, пучок зелени петрушки, 1,5 чайной ложки соли, перец
Мясо слегка отбить, натереть солью и перцем, полить постным маслом и оставить на полчаса на блюде, затем на сковороде с сильно разогретым сливочным маслом поджарить с обеих сторон до образования корочки, но чтобы внутри антрекот оставался слегка сырым. Одновременно смешать сливочное масло с мелко нарезанным луком, петрушкой и щепоткой соли. Намазать полученным маслом дно глубокой посуды, положить в него антрекот, накрыть и поставить на водяную баню на 5-7 минут. Полить мясным соком из сковороды и подавать с картофельным пюре.
РАГУ ИЗ МЯСА
(6 ПОРЦИЙ)
1,5 кг любого мяса, 200 г топленого свиного или гусиного жира, 3 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 1, 5 стакана красного сухого вина, 1 ст. ложка томатной пасты или 6 зрелых помидоров, 25-30 г сухих белых грибов
Мясо разрезать на порционные куски и поджарить на жире на сильном огне. Обжарить отдельно мелко нарезанные лук и чеснок. В кастрюлю сложить мясо, поджаренный лук, чеснок и влить сухое красное вино. После того как вино немного выкипит, влить мясной, куриный бульон или воду и положить томатную пасту (или очищенные помидоры). Затем положить сухие белые грибы, предварительно замоченные. Кастрюлю закрыть крышкой и держать на слабом огне 2-3 часа (пока мясо не станет мягким).
ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК
(8-10 ПОРЦИЙ)
Язык весом 2-2,5 кг, 1 луковица, 2 корешка сельдерея, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист
Язык вымыть, поместить в посуду и залить холодной водой. Довести до кипения и варить полчаса на слабом огне. Если в воде начинает чувствоваться соль, слить ее и залить свежей, но уже горячей водой. Добавить лук, чеснок, сельдерей, лавровый лист и варить на слабом огне 2 часа 45 минут. Слить воду, очистить кожицу с языка. Нарезать язык наискосок.
Подавать в холодном или горячем виде с горчицей, хреном или майонезом, а также использовать как основу для приготовления других блюд.
ЖАРКОЕ ИЗ ЯЗЫКА
(8-10 ПОРЦИЙ)
Язык весом 2-2,5 кг, 4 луковицы, соль, перец, 150 г любого жира
В чугунную кастрюлю положить мелко нарезанный лук, жир и тушить до тех пор, пока лук станет коричневым и образуется луковый соус. Тогда соус посолить, поперчить и в него опустить ломтики нарезанного вареного языка. Протушить 8-10 минут.
