Нашинковать и обжарить лук, добавить рыбное филе, нарезанное небольшими кусочками, посолить и положить чеснок. Жарить до готовности, после чего приправить томат-пастой, сахаром, перцем и тушить на медленном огне приблизительно 10 минут,
Начинку выложить на квадраты теста, соединить концы к центру, так, чтобы получился конвертик. Перед выпечкой смазать яйцом. Выпекать в течение 15-17 минут.
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 2 кг рыбы (судак, треска), 300-400 г шампиньонов, 2 головки луковицы, 2 ст. ложки масла, 1 яйцо.
Рыбу почистить, разрезать по спинке вдоль, удалить внутренности и хребтовую кость. Промыть, обсушить в полотенце. Нафаршировать рыбу шампиньонами, тушенными с луком на сливочном масле. Раскатать пласт слоеного теста длиной в рыбу. Уложить подготовленную рыбу, накрыть другим пластом теста и защипать по краям, придав форму рыбы. Тесто сверху смазать яйцом, проколоть в нескольких местах, чтобы выходил пар, и печь в горячей духовке около часа. Если рыба быстро зарумянится -убавить огонь.
Перед подачей рыбу можно нарезать на порционные куски и сложить на блюдо в виде целой рыбы.
Слоеные пирожки с креветками
Слоеное дрожжевое тесто. 150 г креветок (вареных), 1,5 стакана воды, 2 ст. ложки муки, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1/3 ч.л. горчицы, масло для фритюра (по желанию).
Креветки отварить в течение 10 мин., остудить и очистить, бульон процедить, но не выливать. Добавить в него сливочное масло и муку, тщательно перемешать, до получения густого белого соуса. В готовый соус добавить горчицу и креветки.
Раскатать тесто скалкой в пласт толщиной 3 мм, нарезать кружками диаметром 7 см, положить на середину каждого чайную ложку начинки, сложить в форме полумесяца, защипнуть края. Вот дальше возможны варианты: в оригинальном рецепте предлагается пожарить пирожки во фритюре, но можно и испечь в духовке.
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 500 г говядины, коренья, 2 головки лука, зелень, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Сварить бульон из говядины, лука и кореньев. Пену аккуратно снять, не давать бульону бурно кипеть. Готовый бульон процедить через салфетку и заправить мелко нарезанной зеленью. Мясо из бульона пропустить через мясорубку, обжарить на сливочном масле, добавить мелко нарезанную луковицу, потушить с добавлением бульона. Посолить и поперчить по вкусу.
