Можно использовать консервированные шляпки шампиньонов (естественно те, что покрупнее).
Компоненты:
шампиньоны — 200 гр.
говядина — 700 гр.
фасоль красная — 250 гр.
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 3 дольки
помидор — 3–4 шт.
перец жгучий — 1 шт.
жир — 1–2 столовая ложка
перец красный молотый
петрушка
соль
Замочить фасоль в холодной воде на 12 часов. Порезать мясо кусочками. Нашинковать лук и чеснок мелко. Вскипятить фасоль и варить ее 1 час при тихом кипении. Растопить жир и обжарить в нем мясо с луком, затем смешать с фасолью. Разрезать перец, удалить сердцевину, затем мелко нашинковать и добавить в чили вместе с грибами, красным перцем и солью. Прикрыть крышкой и варить еще час. Нарезать помидоры ломтиками и добавить в чили за 10 минут до окончания готовки. Перед подачей посыпать зеленью петрушки.
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ"
Компоненты:
грибы свежие — 1 кг.
картофель — 1.5 кг.
яйца — 3 шт.
мука пшеничная — 3–4 столовые ложки
лук репчатый — 3–4 шт.
масло растительное — 200 гр.
перец
Картофель отваривают, сливают воду и, дав немного остыть, пропускают через мясорубку, в пюре кладут сырые яйца, муку, соль и хорошо вымешивают. Из этого теста делают лепешки, на середину каждой кладут грибной фарш, пирожки защипывают, обваливают в муке и обжаривают. Подают с маслом или сметаной.
Для фарша, предварительно отваривают зеленушки и рядовки (другие грибы можно не отваривать) и жарят на подсолнечном масле. Грибы пропускают через мясорубку, добавляют мелко нашинкованный и поджаренный репчатый лук. Солят и перчат по вкусу.
"КУЛЕБЯКА СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ"
Компоненты:
тесто дрожжевое
яйцо (желток)
Тесто блинное:
мука — 2 столовые ложки
яйцо — 1 шт.
молоко или вода — ½ стакана
масло растительное — 1 столовая ложка
соль
сахар
Начинка:
грибы белые свежие — 2 кг.
масло сливочное — 100 гр.
сметана — 2–3 столовые ложки
перец черный молотый
Тесто дрожжевое раскатать в виде прямоугольника толщиной примерно 0.8–0.9 см… На середину теста положить слой начинки из грибов, на нее — блинчик, вновь грибную начинку и т. д., верхний слой — грибная начинка. Противоположные концы теста соединить, защипить. Поверхность и бока кулебяки наколоть вилкой, смазать желтком, украсить переплетом из ажурных узких полосок тонко раскатанного теста, нарезанного гофрированным ножом. Переплет также смазать желтком.
Блинчики для переслаивания грибной начинки приготовить так: яйцо взбить в пену, добавить молоко, соль и сахар, всыпать муку, влить растительное масло, замесить жидкое тесто, из которого испечь 3 тонких блинчика.
