Вкусная Индия. Лучшие рецепты | страница 74

Хранение

Эти плоды принято подвешивать в сетках в прохладном, хорошо вентилируемом помещении. Для увеличения срока хранения плоды чистят, удаляют косточки, а мякоть замораживают.

Использование

Качественный зрелый плод распадается на сегменты, как мандарин. Его можно без труда разломать пальцами. Желательно употреблять в пищу свежим.

Пищевая ценность

Богат витамином С.

СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ

англ. Kumara, Kumala, Sweet potato, Batat

Другие названия – кумара или батат. Цветовая гамма зрелых плодов – от белого до светло-оранжевого и красного. Чем темнее, тем запах приятнее, а вкус более сладкий.

Хранение

В сухом месте до 2–3 недель.

Использование

Сладкий картофель чистят, нарезают кусочками и варят в воде до мягкости. Подают с маслом, сметаной, посыпав укропом. Запекают, варят на пару. Жарят в большом количестве масла, предварительно отварив до полуготовности. Охлажденное пюре добавляют в тесто для пирожков, суфле.

Пищевая ценность

Сладкий картофель – очень питательный продукт. Источник углеводов, витамина А. Рекомендуется в пищу младенцам.

СЛАДКИЙ САЛАТНЫЙ ПЕРЕЦ

англ. Bell Pepper, Capsicum, лат. Capsicum annuum

Плоды сладкого салатного перца могут быть красными, ярко-зелеными или желтыми в зависимости от сорта. Поверхность плода должна быть блестящей, без вмятин или повреждений, а мякоть – сочной и хрустящей.

Хранение

В сухом прохладном месте. В холодильнике перец сохраняется значительно дольше (до недели).

Использование

Перец – неизменный компонент салатов, блюд из овощей и гарниров. Перец запекают, фаршируют, жарят и маринуют. Китайская кухня очень любит разноцветный сладкий перец и использует его как компонент практически во всех овощных блюдах, а также как элемент украшения.

Пищевая ценность

Перец богат витаминами С и А, каротином, которого особенно много в плодах красного цвета.

ТАНГИРИН

англ. Tangerine

Принадлежит к семейству мандаринов. Плоды названы в честь марокканского морского порта Тангира. Небольшой круглый плод ярко-желтого цвета. Кожица легко отделяется от плотной сочной мякоти.

Хранение

В прохладном месте. При комнатной температуре плоды тангирина спеют стремительно.

Использование

Желательно употреблять в свежем виде. Можно готовить сок. Из недозрелых плодов получается прекрасный мармелад.

Пищевая ценность

Неплохой источник витамина С.

1. Волощук Г. А., Ничипоренко А. В. Особенности кухни народов мира. Киев: Реклама, 1989.

2. Фесенко Г. П. Блюда иностранной кухни. Киев: Вища школа, 1983.