Вкусная Индия. Лучшие рецепты | страница 57

Нарезанное маленькими кубиками мясо посыпьте куркумой и молотым перцем чили, перемешайте и положите в лук.

Нарежьте помидоры дольками, порвите шпинат руками на небольшие кусочки и смешайте с мясом. Посолите, добавьте порошок карри и тертый имбирь. Плотно накройте крышкой и тушите на очень маленьком огне около 30 минут, периодически перемешивая.

При необходимости добавьте воду, но не более 1 стакана. Мясо должно быть сочным, но не плавать в подливке! Продолжайте тушить до полной готовности мяса.

Подавайте немедленно.

Вам потребуется:

450 г свинины (окорок), 150 г топленого масла гхи, 1 ч. ложка соли, 150 мл йогурта (или сметаны), сок ? лимона, 1 большая луковица, 4 зубка чеснока, 4 лавровых листа, 300 мл воды.

Специи: 1 ч. ложка порошка карри, 4 бутона гвоздики, 1 зернышко кардамона, 1 ч. ложка молотого перца чили.

Свинину нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте в сковороде 1 столовую ложку гхи и обжарьте все мясо до легкой золотистой корочки. Посыпьте порошком карри, солью, влейте йогурт или сметану и сок ? лимона и тушите под крышкой 2–3 минуты. Хорошо перемешайте. Снимите с огня и дайте постоять не менее 2 часов в прохладном месте.

В оставшемся топленом масле потушите нарезанный мелкими кубиками лук и измельченный чеснок. Положите накрошенные лавровые листья и остальные специи. Влейте горячую воду, доведите до кипения. Залейте этим соусом мясо и тушите под крышкой до полной готовности мяса.

Подавайте с вареным рисом, любыми тушеными или свежими овощами, горячими лепешками.

Родина этого блюда – индийский штат Пенджаб. Для его приготовления требуется либо электрическая шашлычница, либо духовка с грилем. Любителям шашлыков это мясо должно понравиться своей оригинальностью.

Вам потребуется:

700 г нежирного свиного окорока, 150 мл йогурта, 1 ч. ложка уксуса, 2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки топленого масла гхи.

Специи: 10 зубков чеснока, 4 стручка перца чили, 2 ч. ложки карри, 2 ч. ложки тертого имбиря.

Для украшения: 2 луковицы, 3 больших лимона, кетчуп (или острый соус), 1 пучок свежей зелени.

Мясо нарежьте небольшими кубиками и проткните каждый вилкой.

Чеснок разомните, перец чили очистите от семян и мелко нарубите. Соедините все ингредиенты специй с йогуртом, уксусом и солью и разотрите до образования пасты. Обмажьте кусочки свинины и маринуйте не менее 4 часов.

Затем нанизанное на шампуры мясо обжарьте на гриле или в шашлычнице до полуготовности. На этом этапе мясо можно поместить в холодильник и до прихода гостей заняться другими делами.