Вкусная Индия. Лучшие рецепты | страница 32

Вам потребуется:

900 мл жирного молока, 1 банка концентрированного (без сахара!) молока, 250 г сахара, 50 г мелко нарезанного миндаля, 50 г фисташек, 175 г разных фруктов: ананаса, банана, персика (можно консервированных), нарезанных маленькими кубиками, несколько капель розовой эссенции.

Для украшения: орешки, листочки мяты, какао-порошок.

Молоко доведите до кипения. Затем, максимально уменьшив огонь и периодически помешивая, прокипятите 10 минут. Теперь быстро влейте концентрированное молоко, добавьте сахар, все орехи и варите на небольшом огне, периодически помешивая.

Снимите кулфи с огня и дайте слегка остыть. Затем положите все фрукты, влейте эссенцию, очень аккуратно перемешайте и разлейте в 4 пиалы.

Поместите пиалы в морозильную камеру на 1час или до тех пор, пока смесь не застынет.

Подавайте кулфи охлажденным, украсив орешками, листочками мяты или просто посыпав какао.

Эти сладкие спиральки – одно из самых любимых лакомств в Индии. Приготовить его дома не составит особого труда. Оно не требует использования дорогих или редких продуктов, так как входящие в его состав ингредиенты всегда под рукой у любой, даже очень занятой хозяйки. Приготовив джалеби, вы получите шанс покрыть себя неувядающей славой искусного кулинара и сразить наповал своих домашних сладкоежек.

Вам потребуется:

175 г муки, ? ч. ложки разрыхлителя, щепотка соли, 900 мл воды, 3 ст. ложки кефира (или несладкого йогурта), 450 г сахара, 1 ч. ложка куркумы (или молотого шафрана), розовая или жасминовая эссенция (не обязательно), много растительного масла для фритюра.

Для украшения: горсть любых молотых орехов.

Смешайте муку с разрыхлителем и солью, просейте в глубокую миску, влейте 300 мл теплой воды и перемешайте. Влейте кефир и взбивайте тесто венчиком до тех пор, пока оно не станет однородным, без комочков. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 6–8 часов. Все это можно сделать с вечера.

Разведите сахар в 600 мл воды, положите куркуму или шафран (для придания готовому изделию приятного золотисто-желтого цвета) и капните несколько капель цветочной эссенции. Для тех, кто не любит резкий, немного навязчивый запах жасмина или розовой воды, можно посоветовать другую эссенцию, например миндальную, мятную или лимонную. Можно эссенцией вообще не пользоваться, но тогда готовое блюдо не будет иметь надлежащего аромата Востока!