Вам потребуется:
500 г мякоти молодой баранины, 100 г топленого масла, 3–4 зернышка кардамона, 2–3 бутона гвоздики, 1 большая луковица, 200 мл йогурта, 50 мл молока, 200 г пропаренного риса или риса жасмин, щепотка шафрана, 2 небольших сладких перца, 1 пучок свежей мяты, 1 большой спелый помидор, 1 пучок кинзы, соль по вкусу.
Специи для маринада: 2–3 измельченных зубка чеснока, щепотка тертого имбиря, перец чили по вкусу.
Мясо нарежьте маленькими кубиками, посолите, добавьте специи для маринада и выдержите не менее 30 минут.
В глубокой сковороде разогрейте топленое масло, обжарьте кардамон и гвоздику в течение 1 минуты, непрерывно помешивая. Положите мелко нарезанный лук и обжаривайте еще около 2 минут. Добавьте йогурт, разведенный молоком, и доведите до кипения.
В подготовленный соус положите мясо и тушите на очень маленьком огне до готовности, периодически помешивая. Если соус будет выкипать, можно добавить немного воды и йогурта.
Рис отварите до полуготовности. Откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой. Посолите и смешайте с шафраном.
Огнеупорное блюдо смажьте маслом. Положите слой риса, затем нарезанный тонкими полосками сладкий перец, потом слой мяса, посыпьте измельченной мятой, закройте кружками помидора, посолите. Выложите слоями все продукты. Посыпьте мелко нарезанной зеленью кинзы. Закройте блюдо алюминиевой фольгой и выпекайте в заранее разогретой духовке около 20 минут.
