Прибыв в Украину с Запада, картофель, подобно местным овощам, вначале использовался как приправа к мясным блюдам, то есть был продуктом важным, но все же второстепенным. С течением времени украинцы изобрели, а может, и заимствовали у поляков картофельное пюре. В XIX веке картофель нашел широкое применение в качестве добавки к пюреобразным блюдам из фасоли, моркови, творога, яблок, мака. Трудно отрицать его полезную роль во вторых блюдах, ведь картофель является продуктом, нейтрализующим вредное действие сала. Он же служит сырьем для получения крахмала, который используется для приготовления некоторых сладких блюд, например жидких фруктовых киселей и разнообразной выпечки.
Лежни
Ингредиенты
6 клубней картофеля, 1 стакан муки, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 1 зубчик чеснока, черный перец, шпик и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить и дважды пропустить через мясорубку. Предварительно очищенный чеснок размять с солью. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Соединить картофель с луком, добавить чеснок, яйца, перец, соль и 0,5 стакана муки. Массу тщательно перемешать. Вылепить маленькие котлетки, обвалять их в оставшейся муке и поджарить до румяной корочки, используя остаток растительного масла. Лежни едят горячими, чаще всего со шпиком.
Картофель, фаршированный свининой
Ингредиенты
500 г свинины (лучше нежирной), 10 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 небольшие моркови, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки сахара, 1 столовая ложка томатной пасты, 100 г майонеза, любой жир для жаренья, зелень, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Картофель вымыть, очистить и сделать в центре каждого клубня углубление (примерно наполовину длины), а потом обсушить каждый чистой салфеткой. После этого обжарить клубни в жире со всех сторон до появления золотистой корочки.
Вымытую и очищенную морковь нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке и, выложив в сковороду, куда влить 0,5 стакана воды, немного потушить. В конце тушения положить томатную пасту, сахар, соль и специи.
Очистить лук, мелко нарезать и, разделив пополам, одну часть обжарить. Мясной фарш посолить, добавить в него жареный и сырой лук, яйцо, затем хорошо перемешать. Начинить фаршем картофель, сложить в жаровню, сверху положить тушеную морковь, залить майонезом и тушить в предварительно нагретой духовке около 30 минут. Разложив в тарелки, посыпать зеленью. К столу фаршированный картофель следует подавать в горячем виде – можно сразу, а можно и на следующий день, поскольку разогретое, это блюдо не теряет ни вида, ни вкуса.
