Для того чтобы каша получилась крутой и рассыпчатой, следует правильно выбрать крупу, а также выдержать ее соотношение с водой: 1: 2 (гречка), 1: 2,5 (пшено), 1: 3 (пшеница), 1: 1 (рис). Солить нужно не саму кашу, а воду, куда еще не брошена крупа. Те, кто не склонен допускать на свою кухню арифметику, могут сделать кашу рассыпчатой иным способом, например, добавив в сваренную до полуготовности крупу соды – совсем немного, на кончике ножа.
Соломаха
Ингредиенты
1 стакан дробленой гречневой крупы, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Крупу прокалить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, а потом развести холодной водой так, чтобы масса текла, но не была слишком жидкой. Вскипятить 3 стакана воды (можно заменить мясным или куриным бульоном), посолить, влить гречневую массу. Варить кашу на слабом огне, время от времени помешивая. Перед окончанием варки, когда вода выпарится полностью, добавить масло. Сняв с огня, кастрюлю укутать полотенцем и оставить так на 2–3 часа.
Рисовая каша
Ингредиенты
1 стакан обычного (светлого, недлинного, недробленого) риса, 2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис перебрать и промыть, несколько раз меняя воду. Выложить его в толстостенную кастрюлю, добавить 0,5 стакана горячей воды, посолить, довести до кипения, не перемешивая. Погасить огонь и выдержать примерно 1 час, дав рису разбухнуть естественным образом. После этого вылить в кастрюлю молоко и варить около 15 минут на очень слабом огне. Перед окончанием варки добавить сливочное масло и, сняв с огня, поместить кашу в теплую духовку примерно на 30 минут – чтобы упрела.
Рисово-пшенная каша
Ингредиенты
1 стакан риса, 1 стакан пшена, 4 стакана молока, 4 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис перебрать и промыть, несколько раз меняя воду. Пшено, перебрав и промыв, немного прокипятить, после чего слить воду. Выложить оба вида крупы в одну кастрюлю, добавить стакан горячей воды, посолить, довести до кипения, не перемешивая. Погасить огонь и выдержать примерно 1 час. По истечении времени влить в кастрюлю молоко и варить 15 минут на очень слабом огне. Перед окончанием варки добавить сливочное масло и, сняв с огня, 30 минут выдержать кашу в теплой духовке.
Украина даже в степной своей части, не говоря уже о Приморье, отнюдь не бедна водой. Поэтому неудивительно, что в этой стране так распространена и так любима народом рыба – продукт полезный и, судя по украинской кухне, универсальный. Здесь из нее готовят не только юшку, куда идет рыба всякая, лишь бы свежая! Употребление рыбы даже в дни Великого поста в Украине грехом не считается. В местной кулинарии прижилась вымоченная соленая рыба, которую тушат с грибами до размягчения костей, совмещая с борщевой свеклой.
