Юшка-галушка «Запорожская»
Ингредиенты
2 л мясного бульона, 5 клубней картофеля, 2 луковицы, 100 г шпика, специи и соль по вкусу.
Для галушек: 1 стакан муки, 1 яйцо, соль по вкусу.
Способ приготовления
Приготовить тесто для галушек: в муку влить яйцо, посолить, воды добавить столько, сколько нужно для крутого теста. Энергично вымесить его и раскатать в пласт толщиной около 2 см, нарезать маленькими квадратиками.
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками и ввести в кипящий мясной бульон. Там же сварить галушки, положив их через 5 минут после закладки картофеля. После того как они всплывут, то есть будут готовы, бульон посолить, добавить специи и шпик, нарезанный и обжаренный с мелко нарезанным луком.
Юшка-галушка «Полтавская»
Ингредиенты
5-6 клубней картофеля, 2 небольшие луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 2 лавровых листа, черный перец, соль и сметана по вкусу.
Для галушек: 1 стакан муки, 2 яйца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сначала приготовить галушки, для чего замесить крутое тесто из муки, яиц, соли и нужного количества воды. Затем раскатать его тонким слоем и нарезать квадратики. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. В картофельный отвар положить галушки, обжаренный лук, добавить перец, соль, лавровый лист и варить 10–15 минут. Юшку этого вида употребляют горячей, обязательно со сметаной, которую можно положить в тарелки, а можно подать отдельно.
