ХЛЕБНЫЙ НА ХМЕЛЮ
Пшеницу или рожь прорастить в деревянном корыте, периодически помешивая. Потом отварить картофель, помять его. Надо еще заварить хмель. Потом необходимо приготовить так называемый затер - в брагу, которая осталась от прошлого раза (1,5 - 2 литра) добавить сваренный хмель (3 л). Потом все вместе перемешивается - пшеница или рожь, картошка и затер. Зерно можно смолоть или пропустить через мясорубку. Поставить в теплое место. Стоит до тех пор, покуда перестанет бродить и шуметь. На одно ведро зерна - 2 ведра вареной картошки. Выход примерно 2 литра хлебного 70% самогона.
МУКА С ПЕЧЕНЫМ ХЛЕБОМ
1 рецепт
Все так же, как в предыдушем рецепте. Вместо картофеля - размоченный в кипятке ржаной или пшеничный хлеб. На два ведра солода - 15 - 20 буханок хлеба.
2 рецепт
Прорастить полведра ржи, пшеницы или ячменя. Истолочь. Размочить в 15 литрах воды, 10 - 12 буханок черного хлеба. Смешать. Добавить 750 г дрожжей и воды до киселеобразной консистенции. Если хлеба мало (8 буханок), сварить чугун картошки. Перемять смешать с зерном и хлебом. Брожение в теплом месте - неделю.
3 рецепт
Пшеницу прорастить, перемолоть на мясорубке, кофемолке (можно истолочь). Добавить воду, дрожжи и поставить в теплое место. На 10 кг пшеницы 40 литров воды и 0,5 кг дрожжей.
* * *
САХАРНЫЙ
5 кг сахара развести в 40-45 литрах горячей воды, остудить и добавить 200 г дрожжей. Поставить в теплое место. Для запаха можно добавить ветки смородины, вишни или сухой укроп. Через 6 - 7 дней закваска готова. Выход 5 литров 70-80% спирта. Распространено мнение, что из 1 кг сахара получается литр водки. При использовании парового аппарата - 10 литров хорошей 40% водки получаетсся всего из 7 кг сахара. То есть, не надо делать брагу излишне концентрированной по сахару. Он не "перерабатывается" и остается в барде (отходы перегонки).
ИЗ ВАРЕНЬЯ
3 литра испорченного варенья (стандартная 3-х л банка), развести в 25 литрах кипящей воды (чтобы убить посторонние бактерии), остудить, добавить 200 г дрожжей. Закваску поставить в теплое место на 5 - 15 дней. Выход 3 литра крепкого самогона (или 6 л - слабого). Варенье не обязательно должно быть прокисшим. Иногда банки падают и бьются. Собрать с пола с осколками и заквасить вполне свежее варенье - тоже можно. Не пропадать же добру?
ИЗ ЯБЛОК
1 рецепт
Перетереть, измельчить яблоки, сок выдавить (или соковыжималкой). На 35 литров сока добавить 3 кг сахара и 200 г дрожжей. Если в соке много мякоти - добавить воды (по объему мякоти). Оставить в теплом месте, готово через неделю. Выход 6 - 7 литров самогона. Без дрожжей - тоже забродит, но получится слабоалкогольный сидр. Пить можно, перегонять - бессмысленно.
