НАЛИВКА ИЗ СЛИВ.
Свежие зрелые плоды вымыть, удалить плодоножку, разрезать пополам и вынуть косточку. Половинки поместить в стеклянный баллон, добавить сахар или сахарный сироп, горло баллона завязать марлей. Через 2-4 дня (как только появятся признаки брожения) марлю заменить водяным затвором и выдержать до полного прекращения брожения. Примерно через 20-30 дней наливку отфильтровать через марлю и вату, добавить спирт или водку. Крепленую наливку разлить по бутылкам и укупоривют пробками. На 10-литровый баллон берут 6 кг очищенной сливы, 2,8 кг сахара и 3 стакана воды.
НАСТОЙКА РЯБИНОВАЯ.
Собирают самую спелую рябину, очищают и сушат на досках, чтобы она стала только мягкой, но не сухой и не пригорелой. Подсушенной рябиной на 2/3 засыпают бутыль и заливают водкой. Настойка должна стоять до тех пор, пока не станет темно-янтарного цвета. Тогда ее процеживают, разливают по бутылкам и подслащивают.
НАСТОЙКА СКОРОСПЕЛАЯ.
1 способ
Полный горшок ягод: вишен, черной смородины или малины, залить водкой, обвязать бумагой, которую нужно проколоть в нескольких местах прутком или вилкой. Когда ржаные хлеба вынуты из печки, поставить в нее этот горшок и оставить его в печи до тех пор, пока ягоды совершенно упреют, что можно увидеть по их совсем бурому цвету и вишни сделаются мягкими, что косточки при малейшем давлении будут отставать, тогда ягоды выложить на решето, дать соку стечь в миску, но ягоды на решете никак не раздавливать, а только осторожно стряхивать решето. Стекший сок подсластить по вкусу от 100-300 г сахара на бутылку. Наливка эта может быть готова за сутки. Ягоды, которые останутся на решете, можно залить водой и перегнать, в таком случае, не нужно уже лить водки.
2 способ
Засыпать в бутылки ягоды: земляники, клубники обыкновенной, морошки, красной или белой малины, каждый сорт ягод отдельно. Бутылки эти переложить соломой и поставить в холодную воду в котел, смотреть, чтобы бутылки были прочные, толстого стекла и хорошо закупорены. Тогда начать кипятить воду в котле в продолжение 1.5 часов. По истечение этого времени отставить котел с огня, дать остыть и тогда уже вынуть бутыли. Сок ягод слить отдельно и положить на каждую бутылку сока от 100-300 г сахара и водки, по вкусу, от 1 до 2 стаканов на бутылку сока . Эта наливка тоже может быть готова за сутки, она необыкновенно ароматична.
3 способ
Чтобы во всякое время можно было приготовить себе домашнюю настойку, надо иметь в запасе рассиропленный спирт. В 12-ти литровую бутыль влить 6 л спирту 80 град крепости. Затем взять 4 л воды, которую вскипятить с 8 кг сахара, и чуть-чуть остывший сироп вылить в спирт и взболтать, закупорить. Когда понадобится настойка, то на каждую бутылку этого рассиропленного спирту брать кипяченой по 1/2 или 3/4 бутылки остывшей устоявшейся воды, смешать ее со спиртом, прибавить любой фруктовой эссенции, дать устояться хотя с полдня.
