СТОЛОВОЕ КРАСНОЕ ВИНО.
Готовят из темноокрашенных соков или из смеси с неокрашенными соками. Готовое вино должно быть темно-рубиновым с ароматом яблок и вишни или черной смородины, с приятной кисловатостью и крепостью 10 гр. Рецептура вина приведена в табл.3
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТОЛОВОГО КРАСНОГО ВИНА
Таблица 3
+------------------+--------+-------------+--------------------+ | Сок | Состав |Норма расхода| Требуется | | |сока (%)|сока на 10 л +--------+-----------+ | | |вина (в л) |воды (л)|сахара (кг)| +------------------+--------+-------------+--------+-----------+ |Смесь: | | | | | | яблочный | 60 | 4,2 | | | | вишневый | 30 | 2,1 | 2,2 | 1,3 | | рябиновый | 10 | 0,7 | | | |Вишневый | 100 | 5,0 | 4,2 | 1,2 | |Черносмородиновый | 100 | 3,5 | 5,5 | 1,8 | |Красносмородиновый| 100 | 4,0 | 5,0 | 1,7 | +------------------+--------+-------------+--------+-----------+
ЯБЛОЧНОЕ КРЕПКОЕ ВИНО.
Готовят из яблочного сока с добавлением небольшого количества рябинового сока для лучшего осветления вина. Обычно лучшее вино получается при следующем соотношении соков: 90% яблочного и 10% рябинового. На 10 л вина расходуют 7 л смеси соков. Для получения сусла берут 6,3 л яблочного сока (лучше осенних или зимних сортов) и 0,7 л рябинового сока с добавлением 2,5 кг сахара и 1,5 л воды. При отсутствии рябинового сока берут один яблочный в количестве 8 л и добавляют 2,1 кг сахара и 0,8 л воды. После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разливают в бутыли и ставят на брожение, внеся в них приготовленную закваску. Брожение продолжается 7-10 дней. В результате брожения получается вино крепостью 5-11 гр. Для доведения крепости до 16 гр. вино спиртуют. На 10 л указанного вина берут 0,5 л спирта или 1 л водки высшей очистки. Спирт или водку равномерно распределяют по бутылям, а содержимое тщательно перемешивают веселкой до получения однородной крепости вина в бутыли. После спиртования вино выдерживают в бутылях 5 суток, чтобы спирт соединился с вином полностью. После этого вино фильтруют и разливают в бутылки. Яблочное вино должно быть золотистого цвета, освежающего приятного кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих яблок.
РЯБИНОВОЕ КРЕПКОЕ ВИНО.
Для получения хорошего рябинового вина (ввиду терпкого и горького вкуса рябины) к рябиновому добавляют 20% яблочного сока, полученного из осенних или зимних сортов яблок. На 10 л вина расходуют 4,5 л сока. Для приготовления сусла берут 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5 кг сахара и 4 л воды. Готовят крепкое рябиновое вино так же как и яблочное. Готовое рябиновое вино приобретает светло-желтый цвет с коричневым оттенком и слегка терпкий вкус с приятной горечью.
