Кулинарная книга будущей матери | страница 31

Требуется: 500 г рыбы, 3 кабачка, панировка, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. тертого сыра, 300 г соуса.

Способ приготовления. Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить, поперчить, запанировать и обжарить. Положить в кастрюлю, обложить ломтиками очищенных и обжаренных кабачков, залить сметанным соусом, посыпать сыром, полить сливочным маслом и запечь в духовке.

Требуется: 1 кг рыбы, 3 луковицы, 4—5 ст. л. растительного масла, 2 стакана молока.

Способ приготовления. У скумбрии удалить плавники, голову, внутренности, позвоночник и снять кожу. Разрезать рыбу на куски и варить 30 мин в молоке с луком, маслом и пряностями.

Подать на стол с бульоном, в котором она варилась, и овощами.

Требуется: рыба со светлым мясом: окунь, судак, треска, 2 луковицы, 2 яйца, 0,5 стакана молока.

Способ приготовления. Смазать сковородку растительным маслом, порезать луковицы, уложить на них рыбу. Взбить яйца и молоко, посолить, поперчить, вылить в сковородку и поставить в духовку.

Требуется: 800 г филе любой рыбы, 500 г репчатого лука, 1 кг моркови.

Способ приготовления. Лук порезать, морковь натереть на крупной терке, как для супа. Пожарить овощи и рыбу. Пережаренные лук и морковь залить небольшим количеством воды, соль по вкусу и тушить, пока рыба не будет готова.

В сотейник положить сначала слой овощей, затем прослойку рыбы, сверху опять слой овощей, дать им немного потушиться и настояться.

Требуется: 1 кг рыбного филе (например, камбалы, серебристого хека или другой свежей или мороженой рыбы), сок из 1 лимона, измельченная зелень петрушки, 12 г растительного масла, 2 луковицы (100 г), 250 г шампиньонов (или других грибов), 2 ст. л. белого вина, 25 г твердого сыра, 1/8 л молока.

Способ приготовления. Рыбное филе сбрызнуть лимонным соком, посыпать сверху зеленью петрушки, а затем свернуть в рулеты. Кастрюлю или глубокую сковороду смазать растительным маслом, положить на дно нарезанный кубиками лук, грибы, также нарезанные кубиками или ломтиками, сверху положить рулетики рыбы, залить все вином и тушить в течение 20 мин. Прибавить остатки измельченной зелени петрушки. Рыбу вынуть из соуса. Прибавить натертый твердый сыр и долить молока. Соус взбить при помощи венчика, чтобы растворился сыр. Рыбу положить в огнеупорный сосуд или кастрюлю, залить приготовленным сырным соусом и запекать в духовке до тех пор, пока верх не приобретет золотистую окраску. К запеканке можно подать овощной салат.