Замоченную заранее фасоль отварить. Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук измельчить. Фасоль соединить с сельдереем, морковью и луком. Салат заправить солью, перцем и растительным маслом.
Салат из репы и яблок
3 средние репы 3 средних яблока 1 средняя морковь
1 ст. ложка измельченной зелени сельдерея майонез, перец по вкусу
Репу, морковь и яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Сельдерей мелко нарезать и перемешать с овощами и фруктами. Заправить салат майонезом и перцем.
Салат из запеченного баклажана
2 средних баклажана
2 измельченных зубка чеснока
1 средний измельченный пучок кинзы
рафинированное растительное масло, соль и перец по вкусу
Баклажаны вымыть и целиком положить на противень в хорошо прогретую духовку. Запекать, пока кожура не потемнеет и баклажан не станет мягким. Баклажаны достать, слегка остудить, снять кожуру, мякоть крупно нарезать, соединить с чесноком и зеленью кинзы. Заправить маслом, солью и перцем.
Салат из тушеной редьки
1 кг редьки
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
3 зубка чеснока
1 ст. ложка соевого соуса
1 ч. ложка молотого кориандра
1 ч. ложка поджаренного кунжута
рафинированное растительное масло, молотый красный перец по вкусу
В разогретую кастрюлю влить масло, положить тонко нарезанную редьку и заправить кориандром и соевым соусом. Накрыть крышкой и готовить до полного размягчения редьки. Затем заправить кунжутом, красным перцем, нашинкованным луком, измельченным чесноком.
Салат из фасоли и кукурузы с грибами
1 банка консервированной красной фасоли
1 банка консервированной кукурузы
1 банка консервированных шампиньонов
1 стакан очищенных семян подсолнечника, поджаренных
сок 1 небольшого лимона
рафинированное растительное масло, соль, перец по вкусу
Банки с фасолью, кукурузой и грибами открыть, сок слить, высыпать овощи в миску. Семечки поджарить без масла и добавить к овощам и грибам. Сок лимона, соль, перец и растительное масло взбить миксером и заправить салат. Заправлять перед подачей на стол, чтобы семечки не размякли.
Салат из шампиньонов и овощей
250 г отваренных шампиньонов 1 небольшой кабачок 1 средний баклажан
1 ст. ложка измельченного зеленого лука 1 ст. ложка измельченной зелени укропа майонез и перец по вкусу
Кабачки очистить от кожи и семян, нарезать кубиками величиной 1 см, сложить в дуршлаг и опустить на 2-3 мин в крутой соленый кипяток. Баклажаны нарезать такими же кубиками, так же, как и кабачки, сложить в дуршлаг и опустить в подсоленный кипяток на 5-7 мин. Остудить. Грибы нашинковать крупной соломкой, перемешать с луком, обсушенными холодными кабачками и баклажанами. Заправить майонезом, перцем и укропом.
