молотый черный перец и соль по вкусу
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
Грибы отварить, мелко порубить. Лук мелко нарезать, поджарить на масле с отварными грибами, добавить томатную пасту, посолить по вкусу, посыпать перцем и хорошо перемешать. Икру остудить, выложить в салатницу, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Икра из сладкого перца
6 средних красных сладких перцев 6 средних помидоров 10 зубков чеснока
0,5 стакана молотых грецких орехов
1 ст. ложка масла грецкого ореха или оливкового масла холодного отжима
1 ст. ложка виноградного или яблочного уксуса соль по вкусу
Овощи вымыть, у перцев удалить семена, все пропустить через мясорубку и заправить растительным маслом, солью и уксусом. Можно хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке.
Икра баклажанная со сладким перцем и помидорами
1 крупный баклажан
1-2 средних сладких перца
1 средний помидор
3 зубка чеснока
1 ч. ложка измельченной зелени кинзы или петрушки
1 ч. ложка нерафинированного подсолнечного или кунжутного масла
1 ст. ложка виноградного уксуса или лимонного сока соль и перец по вкусу
Испечь в духовке целиком баклажан и сладкий перец. Очистить баклажан от кожицы, а перец – от кожуры и семян. Овощи измельчить до однородной массы. Свежий помидор натереть на терке. Все перемешать, приправить солью, перцем, растительным маслом, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Икра из свеклы с помидорами
4 средние свеклы
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного или кукурузного масла
1-2 средние моркови 3-4 средних помидора 1 средняя луковица
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль, перец по вкусу
Свеклу и морковь сварить, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. В полученное пюре положить растительное масло, сахар, измельченный лук и тертые помидоры. Все перемешать и поставить в кастрюле на огонь на 3-5 мин, чтобы масса прогрелась. Охладить, посыпать зеленью, переложить в салатник.
Закуска из хлеба и капусты
200 г пшеничного хлеба
1 кг свежей белокочанной капусты
1 крупная луковица 3 средних помидора
2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного или кукурузного масла
2 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса перец, соль по вкусу
Куски хлеба размочить в воде. Кочан капусты, удалив кочерыжку, разрезать на 4 части и сварить в подсоленной воде. Остудить, отжать и вместе с размоченным хлебом, репчатым луком и помидорами пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Заправить растительным маслом, солью, перцем, уксусом. Выложить на блюдо и украсить свежими помидорами и огурцами.
