Паста из баклажанов с помидорами
2-3 небольших баклажана, 3-4 помидора, 2 луковицы, 3 сладких перца, 4 дольки чеснока, 2 столовые ложки порубленных ядрышек грецких орехов, 4 столовые ложки оливкового масла, уксус и соль по вкусу, 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки.
Баклажаны и перец вымыть и испечь в нежаркой духовке. Затем овощи очистить от кожицы, а перец – от семян и нарезать соломкой. Помидоры и лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с баклажанами и перцем. Добавить оливковое масло, уксус, соль, орехи и перемешать. Сверху посыпать зеленью петрушки.
Слоеный салат из баклажанов
2 средних баклажана, 1 помидор, 4-5 долек чеснока, 4-5 столовых ложек оливкового масла, 1 столовая ложка столового уксуса, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу, 2 столовые ложки порубленных ядрышек грецких орехов.
Баклажаны вымыть и испечь в духовке. Затем очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Приготовление заправки делается следующим образом. Чеснок очистить, измельчить чесночницей, смешать с рублеными орехами, зеленью петрушки, уксусом и оливковым маслом. Уксус можно заменить свежим лимонным соком. Посолить и поперчить соус по вкусу. В салатницу положить тонкий слой баклажанов, сверху выложить слой заправки, потом снова баклажаны и так далее. Верхний слой должен быть из заправки. Салат поставить в холодильник на сутки.
Салат из молодых кабачков
2 кабачка молочной спелости, 1 малосольный огурец, 1 небольшая луковица, 1 небольшое яблоко, соль и сахар по вкусу, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 чайная ложка свежего лимонного сока, 2 столовые ложки рафинированного растительного масла.
Кабачки вымыть, обсушить и натереть на специальной овощной терке. Если кожура грубая, кабачки необходимо очистить. Огурец мелко нарезать. Луковицу очистить и мелко нашинковать. Вымыть яблоко, очистить от кожицы и сердцевины и мелко нарезать. Все перемешать, по вкусу посолить, посыпать зеленью петрушки, заправить сахаром, лимонным соком и растительным маслом. Дать салату настояться 1 час.
Салат из кабачков с морковью
2-3 небольших кабачка молочной спелости, 2-3 моркови, 3 помидора, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу, 1 столовая ложка свежего лимонного сока.
Кабачки вымыть и, если кожица тонкая, не очищая, натереть на овощной терке. Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Чеснок измельчить и смешать с растительным маслом и лимонным соком. Заправить чесночным маслом кабачки с морковью и посолить по вкусу. Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Нарезать кружочками и выложить поверх салата.
