Концы ручек всех приборов зрительно должны быть примерно на одной линии. Оптимальным расстоянием между тарелкой и приборами, а также между приборами является 0,5 см.
Справа от тарелки лезвием к ней располагают сначала нож для салата, затем – для мяса, после чего – для рыбы. После ножей углублением вниз кладут ложку для супа и/или для фруктов, затем – вилку для устриц (если к столу будут поданы моллюски).
Вилка для устриц является единственной вилкой, которую кладут с правой стороны от тарелки.
Перед каждым гостем кладут не более трех столовых приборов, не считая вилки для устриц. Если за обедом подают более трех блюд, четвертую вилку официанты приносят вместе с последним блюдом. Или вместо этого вилку и нож для салата можно положить на стол не во время сервировки, а когда будет подан салат.
Десертные ложки и вилки приносят вместе с десертной тарелкой перед подачей десерта. В этом случае приборы раскладывают следующим образом: ложку, вилку и нож кладут за столовой тарелкой параллельно друг другу или перед тарелкой.
Ложку и нож надо класть ручками, направленными вправо, а вилку – влево. Десертный прибор можно также положить группой за хрусталем. В этом случае ручки должны быть обращены вправо или располагаться под прямым углом к краю стола.
Перед гостями ставят также тарелочки для хлеба и масла. Их помещают с левой стороны от сервировочных тарелок после вилок. На эту тарелочку по диагонали от верхней левой к нижней правой стороне кладут нож для масла лезвием к краю стола.
Раньше на официальных приемах не было принято ставить на стол тарелочки с маслом из опасения испортить скатерть. Однако в настоящее время от этой традиции все чаще отходят, так как мало кто из гостей отказывается от хлеба или булочки с маслом, в то же время никому не придет в голову положить хлеб или пирожок прямо на скатерть – это не позволяют правила этикета.
Для банкетной сервировки характерно то, что закусочные нож и вилку можно помещать не на скатерть, а на закусочную тарелку, под салфетку, особенно если в меню включены два горячих блюда и суп.
Бокалы для вина соответствуют подаваемым блюдам. При этом бокалы большей величины не должны мешать гостю брать бокал меньшего размера. Так, фужер для воды ставят справа от сервировочной тарелки сразу после ножей. За ним еще дальше вправо располагают бокал для шампанского. Между ними и чуть спереди ставят рюмку для кларета, красного или белого вина. За этой рюмкой чуть правее помещают рюмку для шерри.
