Засахаренное варенье можно переварить. Для этого следует выложить его в таз или кастрюлю, влить 2 ст. л. кипяченой воды на 1 литр варенья, нагреть до кипения, остудить и снова слить варенье в банку.
Если во время хранения варенье забродило (в нем появились пузырьки и запах спирта), значит оно не доварено. В таком случае его можно переварить, если брожение еще только началось. На 1 кг варенья надо добавить 100–150 г сахара и прокипятить в течение 5—10 минут.
Повидло готовится по тому же рецепту, только не из плодов, а из мезги, которая остается после отделения косточек. Плоды облепихи очень мягкие, косточки удаляются легко. Можно это делать в тазу или посуде, в которой и будет вариться повидло. В ягоды добавьте в пропорции 1:1 сахар и варите до тех пор, пока масса не станет густой. На это уходит 1–1,5 часа. Во время варки ее необходимо помешивать. Готовое повидло разливают в сухие банки, которые потом герметично закрываются пергаментом, крышками, целлофаном. Повидло можно хранить 8–9 месяцев в сухом прохладном помещении.
Варенье из облепихи с грецкими орехами
1. Ядра орехов измельчите и в течение 20 минут поварите в сахарном сиропе, после чего добавьте плоды облепихи и варите еще 10–20 минут. На 1 кг облепихи 400 г грецких орехов, 1,5 кг сахара, 400 мл воды.
2. Плоды облепихи залейте на 7 часов сахарным сиропом, затем доведите до кипения, снимите с огня и дайте отстояться в течение 6 часов, после чего варите на слабом огне до готовности. На 1 кг ягод – 1,2 кг сахара, 300 мл воды.
Ягодное суфле
Ягоды переберите, промойте и перетрите. Добавьте в полученную массу сахар и варите до загустения, после чего, не охлаждая, соедините со взбитыми белками. Порционную сковороду или формочку смажьте сливочным маслом, массу уложите горкой и запекайте в духовом шкафу.
Вам понадобятся:
6 яичных белков,
1 стакан сахара,
2 стакана свежих ягод облепихи,
1 ст. л. сливочного масла,
1 ст. л. сахарной пудры.
Соусы для сладких блюд
В сладких соусах хорошо сохраняются ценные питательные вещества, поэтому они особенно необходимы для детского и диетического питания.
Соус ягодный
Варенье из облепихи разотрите с горчицей, добавьте сок лимона. Полученную смесь протрите сквозь сито. Корку лимона, нарезанную тонкой соломкой, мелко нарезанный лук ошпарьте кипятком, охладите и смешайте с соусом. Добавьте перец по вкусу.
Вам понадобятся:
2 ст. л. облепихового варенья,
сок 1 лимона,
лимонная корка,
1 маленькая луковица,
