Все об обычной малине | страница 29

Вам потребуется: 8 яичных белков, 200 г сахара, 150 г сахарной пудры, 30 г крахмала, 250 г малины, 1/4 л сливок, 2 ст. л. сахара, 20 г коньяка.

Взбейте в пену белки и сахар. Сварите густой сахарный сироп и влейте его в пену. Затем примешайте джем и массу взбейте. В форму выложите половину пены, положите на нее печенье, пропитанное соком. Сверху залейте оставшейся пеной, посыпьте орехами, покройте сметаной и миндалем в сахаре.

Для украшения: в сахарный сироп погрузите поджаренный миндаль, добавьте масло, перемешайте и выложите на сковороду, смазанную маслом. Оставьте постоять на 4 минуты.

Вам потребуется: для теста – 4 белка, 200 г сахара, 50 г малинового джема, 300 г песочного печенья, малиновый сок;

для украшения: 50 г тертых орехов, 20 г свежей малины, 35 г сметаны, 20 г взбитых сливок, 100 г миндаля, 100 г сахарной пудры, 10 г сливочного масла.

Для украшения сладких блюд широко используются не только свежие или консервированные ягоды, но и свежие листочки, собранные с малиновых кустов. Ярко-красные ягоды и спокойно-зеленые листочки прекрасно смотрятся на поверхности тортов или пирожных, щедро смазанной густым кремом любого цвета. Но особенно эффектно они будут выглядеть с кремом желтоватого оттенка или шоколадным вперемежку с белым кремом (рисунок «шахматная доска», белые (темные) полоски, волны или зигзагообразные линии на темном (белом) фоне).

Листики и ягоды малины используют и по отдельности: свежими малиновыми листочками украшают фруктово-ягодные супы, салаты и коктейли, свежими или консервированными ягодами малины – мороженое, желе, муссы. Такие красивые и совершенные листики и ягоды помогут воссоздать фрагмент картины жаркого лета с его сочными красками.

Кондитерские изделия, безусловно, занимают первое место по декоративным возможностям. Но не стоит «ставить крест» и на других блюдах. Поверьте, любой салат, каким бы традиционным он ни был (даже «Оливье» или «Мимоза»), будет оригинально смотреться на праздничном столе, если его украсить ягодами свежей малины.

Вы можете просто положить на поверхность салата несколько крупных и, самое главное, целых ягодок. А можете изобразить узор или сделать надпись. Ну, скажем, на столе у юбиляра неплохо будет смотреться салат, на поверхности которого выведена важная цифра – «50», «70», «100»!!!

Напитки тоже можно украшать ягодами малины. Конечно, это прежде всего относится к густым напиткам, ну, например, таким, которые в своем составе имеют взбитые сливки. Коли так, вы смело можете класть сверху несколько малинок.