Петрушка относится к корнеплодам. Но это менее распространенная культура, чем морковь или свекла. Ее высевают повсеместно. Различаются два подвида петрушки – корневая или листовая. В петрушке содержится около 27–70 г эфирных масел, а в корнеплодах около 3 г на 1 кг сухого вещества. Листья и корни петрушки очень богаты витаминами, особенно аскорбиновой кислотой – до 75-400 мг% – и каротином – до 20 мг%. В них также содержится много сухого вещества, сахаров, азотистых веществ.
У этого двулетнего растения вегетативный период продолжается до осенне-зимних морозов. Урожай можно собирать через 100–130 дней. Цветет петрушка в июне-августе.
По холодостойкости петрушка превосходит даже морковь. Семена ее прорастают при температуре 3–4 градуса, она переносит заморозки до 5–9 градусов, хорошо зимует в почве. Из под снега она выходит зеленой. Всходы появляются на 12-13-й день.
Петрушка не выносит переувлажненные почвы и чувствительна к нехватке света. Самые распространенные сорта в Нечерноземной зоне – «Сахарная», «Урожайная», «Бордовикская», «Обыкновенная листовая».
Растение почвы любит рыхлые, богатые органическими веществами. Хорошо развивается на супесчаных и легкосуглинистых почвах. Сажать ее лучше всего на участках, где выращивались огурцы, томаты, лук. Корневая петрушка хорошо растет на почвах, удобренных навозом. Ее посевы размещают на одном участке с овощными культурами из семейства зонтичных – морковью, пастернаком. Под нее и почву готовят также, как под морковь.
Сухие, мелкие, семена петрушки прорастают плохо, поэтому их лучше предварительно намочить и прорастить. Высевать их надо ранней весной в апреле или осенью в октябре-ноябре. Петрушку выращивают на грядках. Осенью сеют только сухие семена. Весной на 1 кв. м расходуют 7–8 г семян листовой петрушки и 3–4 г корневой, при севе под зиму количество семян несколько увеличивают. Семена заделывают на глубину 1–2 см. Осенью грядку сразу после посева прикрывают перегноем или проводят мульчирование.
Весной для ускорения прорастания петрушки ее посевы прикрывают пленкой. После появления всходов пленку снимают.
Корневую петрушку через месяц после появления всходов прореживают, оставляя расстояние между растениями 5 см. Петрушку на зелень прореживать не надо. Посевы необходимо регулярно поливать и пропалывать. После появления листовой розетки ее можно срезать. В это время полезно дать ей подкормку минеральными удобрениями. У корневой петрушки зелень обрезают три раза – летом, осенью, перед уборкой корнеплодов.
