Суп из баранины по-восточному
400 г бараньей грудинки, 3 клубня картофеля, 2 айвы, 2 луковицы, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка муки, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарубить, залить 1 л холодной воды, варить 50 мин. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, посыпать мукой и обжарить в масле до золотистого цвета. Айву вымыть, очистить, удалить семена, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. В кипящий бульон положить картофель, варить 10 мин, затем добавить лук и айву, посолить, поперчить и варить до готовности на слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
Суп из баранины с фасолью
300 г баранины, 200 г фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, по 1 столовой ложке рубленой зелени кинзы и базилика, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Фасоль промыть, замочить в холодной воде на 2–3 ч. Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в масле до золотистого цвета. Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 11/2 л холодной воды и варить 1 ч, периодически снимая образующуюся пену. Добавить фасоль, варить 35–40 мин. Затем добавить морковь и лук, лавровый лист, соль и перец. Варить 5–10 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью кинзы и базилика.
Суп из баранины с рисом и острым перцем
300 г баранины, 70 г риса, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 небольшой стручок острого красного перца, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Рис промыть. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Морковь, корень петрушки и лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в масле до золотистого цвета. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать.
Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 11/2 л холодной воды и варить 90 мин. Добавить рис и картофель, варить 15 мин. Затем добавить обжаренные овощи и перец, посолить, варить 5–10 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
Суп из баранины с болгарским перцем
300 г баранины, 2 клубня картофеля, 2 болгарских перца, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Картофель вымыть, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой.
