Лучшие рецепты национальных кухонь | страница 59

Мелкую рыбу выпотрошите, помойте, положите в кастрюлю или котелок, залейте водой, добавьте очищенный лук, корень петрушки, соль, пряности и сварите бульон. Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите, добавьте картофель и варите до готовности. В готовую уху добавьте мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

250 г щавеля, 3 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, 1 яйцо, 3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, соль, зелень укропа.

Щавель нашинкуйте и отварите в воде или бульоне до готовности. В охлажденный отвар положите зеленый лук, растертый с солью, мелко нарезанные огурцы, белок сваренного вкрутую яйца и растертый с сахаром желток. При подаче холодник заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.

200 г щавеля, 1 свекла, 3 свежих огурца, 1 яйцо, 1 луковица, 1/2 стакана кефира, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, укроп, уксус, соль, зеленый лук.

Щавель нашинкуйте, отварите в воде или бульоне до готовности и охладите. Свеклу сварите вместе с кожицей в воде с добавлением уксуса. Отвар охладите и процедите через сито или салфетку, свеклу очистите и нашинкуйте. Затем в охлажденный отвар со щавелем положите зеленый лук, растертый с солью, желток сваренного вкрутую яйца, нарезанные огурцы, свеклу, белок, сахар, влейте свекольный отвар и кефир, предварительно взбитый веничком и охлажденный. При подаче заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.

500 г яблок, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 50 г риса, 100 г творога, 1 столовая ложка меда, соль, корица по вкусу, 1 л пахты, 1 л воды.

Яблоки очистите от кожицы и семян, натрите на крупной терке и, чтобы они не потемнели, залейте лимонной кислотой. В таком виде фрукты можно хранить в герметичной упаковке в холодильнике в течение 8 месяцев.

Чтобы приготовить из яблок суп, поместите их в кастрюлю с теплой водой, смешайте с вареным рисом и протертым через сито творогом, посолите, добавьте корицу, мед и залейте полученную смесь пахтой и холодной кипяченой водой.

3 огурца, 150 г редиса, 1 крупное яблоко, 3 столовые ложки измельченного зеленого лука, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, 500 мл пахты, 1/2 стакана сметаны, соль, горчица по вкусу.

Яблоко и овощи вымойте, очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Добавьте зелень, все перемешайте, залейте полученную массу пахтой, посолите, добавьте горчицу, сметану и еще раз все тщательно перемешайте. Окрошку охладите и подайте к столу.