Потом уменьшить огонь до среднего и обжарить отбивные еще по 0,5 минуты с каждой стороны.
Бараньи отбивные с чесноком
Требуется: 600 г баранины (корейки), 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 0,5 ч. л. майорана, 1 маленький жгучий перец, 4 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.
Приготовление. Мясо нарезать порционными кусками и отбить. Майоран, лавровый лист, перец, чеснок и соль растереть и перемешать. Получившейся смесью обмазать отбивные и выдержать их в течение 1 часа. Разогреть сковороду, раскалить масло и обжарить отбивные до образования золотистой корочки.
Котлеты натуральные
Требуется: 500 г баранины (корейки), 2 ст. л. свиного жира, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Мясо разрезать на куски с косточками, отбить, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон на разогретой сковороде с жиром до образования румяной корочки.
Баранина с луком-пореем
Требуется: 1 кг мякоти баранины, 2 ч. л. горчицы, 1 зубчик чеснока, 2 стебля лука порея. 2 ст. л. сливочного масла, 80 г сыра эмменталь, 2 ст. л. топленого масла, 2 луковицы, 400 мл мясного бульона, 12 горошин черного перца, 1 ч. л. сушеного майорана, соль по вкусу.
Приготовление. Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими кусками, посолить, поперчить и смазать горчицей. Чеснок очистить и мелко порубить. Порей нарезать тонкими кольцами. Вместе с чесноком тушить 5 минут в сливочном масле. Сыр нарезать очень мелкими кубиками. Распределить на мясе тушеный порей с чесноком, сыр (так, чтобы края оставались свободными). Свернуть рулетиками, обвязать кулинарной нитью и обжарить в топленом масле. Тушить мясо до полуготовности. Влить бульон, добавить горошины перца и майоран. Выложить рулеты на противень и жарить в духовке 30 минут при температуре 200 ?С. Затем снизить нагрев до 175 °C и продолжать готовить еще 60 минут. Рулеты вынуть, соус процедить. Мясо полить соусом и украсить зеленью.
Баранина в кофейном соусе
Требуется: 1 кг мякоти баранины, 2 ст. л. рафинированного растительного масла, соль по вкусу.
Для соуса: 60 г сливочного масла, 0,3 стакана крепкого кофе, 2 ст. л. молотого кардамона, 2 ч. л. молотой корицы, 2 ч. л. молотого мускатного ореха, 2 ч. л. молотой гвоздики, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. соевого соуса.
Приготовление. Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, затем обжарить в растительном масле с двух сторон до готовности.
Соус. Растопить сливочное масло на слабом огне, влить кофе, добавить соевый соус, лимонный сок и все специи. Перемешать, закрыть крышкой, прогреть 3 минуты, снять с огня и немного остудить. Затем снова поставить соус на огонь довести до кипения. Готовые отбивные выложить на блюдо и залить соусом.
