Кедр дерево уникальное. Его древесина используется как прекрасный строительный материал, а мебель и отделочные материалы из дерева кедра обладают не только эстетическими и практическими, но еще и оздоровительными качествами. Из кедра также получают кедровое масло, целебные свойства которого высоко ценятся в ароматерапии, поскольку запах хвоя живого кедра насыщает воздух теми же эфирными веществами, что и эфирное масло. Многие стали держать небольшие деревца кедра у себя дома и сажать кедр у своих домов. Однако, помимо всего этого, кедр ценен для человека тем, что в его шишках есть замечательный орех, ядро которого используется в пищу и служит сырьем для получения кедрового (орехового) масла. Шрот (жмых), который остается после выжимания кедрового масла из ядра, перемалывается и используется в качестве вкусовой добавки и обогатителя микроэлементами и витаминами при приготовлении кондитерских изделий и кулинарных блюд. Скорлупа кедрового ореха является компонентом для некоторых бальзамов и настоек. Также из кедрового ореха изготовляется элитный отделочный материал – кедропласт.
Кедровое масло – деликатес. Его используют в кулинарии, в производстве высших сортов кондитерских изделий, майонезом, маргаринов. Масло и орешки добавляют в салаты, винегреты, используют при приготовлении мясных и рыбных блюд. Не менее ценным продуктом является шрот кедровых орехов. Из него изготавливают кедровую муку. Содержание белка в муке составляет около 50 %, что делает муку незаменимым продуктом в детском питании.
Кедровым маслом можно заменить любое растительное масло (облепиховое, репейное, кокосовое, прованское, миндальное и т. д.) во всех случаях медицинского применения. Полноценно заменить кедровое масло невозможно ничем.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
О том, что кедровый орех очень вкусен, знают все. Но кедровый орех не только вкусен, но и исключительно полезен для человека. Кедровый орех не содержит холестерина, как и любые растительные семена, и отличается повышенным содержанием белка – до 44 %, т. е. в 12 раз больше, чем в курином мясе. Поэтому употребление в пищу кедровых орехов позволяет компенсировать «белковый голод» тем, кто перешел на вегетарианское питание. Растительный белок кедровых орехов идеально сбалансирован и по составу близок к белкам ткани человека и усваивается организмом на 99 %. Другим фактором, определяющим высокую питательную ценность кедрового ореха, является то, что кедровый орех содержит практически все незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А, С, Д, Е, Р, группы В, а также калий, кальций, магний, фосфор и другие минеральные элементы. Кедровый орех отличает высокое содержание веществ, являющихся антиоксидантами.
