1 порция (100 г продукта) – 3 у. е.
Щука с хреном тушеная
Требуется: 500 г щуки, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1/2 корня хрена, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.
Приготовление. Очищенную, промытую, нарезанную порционными кусками и посоленную щуку положить в смазанный маслом сотейник или кастрюлю, посыпать протертым на терке и поджаренным на сливочном масле хреном, залить сметаной и тушить на малом огне до готовности. После этого куски щуки переложить в другую посуду, а оставшуюся сметану заправить сливочным маслом, уксусом и сахаром. При подаче на стол куски щуки полить сметаной, в которой она тушилась, а на гарнир подать отварной картофель.
1 порция (100 г продукта) – 2 у. е.
Филе рыбы, фаршированное грудинкой
Требуется: 600 г филе рыбы, 80 г репчатого лука, 100 г копченой грудинки, 3 шт. яиц, 60 г растительного масла, 80 г молотых сухарей, 50 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, 10 г чеснока, 1/2 лимона, 60 г зеленого салата, 100 г помидоров, соль.
Приготовление. Филе рыбы нарезать на порции, натереть солью и толченым чесноком, полить соком лимона и оставить на 1 час. Желтки растереть с маслом, мелко нарезанным луком, тертым сыром, петрушкой, солью, перцем, вымесить с белковой пеной, всыпать сухари, нарезанную кубиками грудинку, хорошо вымесить (если масса густая, то добавить молоко). Половину порций сложить на лист, подмазанный жиром, сверху положить фарш, покрыть сверху остатком порций, полить растительным маслом, поставить на 25–30 мин в горячую духовку. Подать на листьях салата, украсить ломтиками помидоров, кружочками лимона, листиками петрушки.
1 порция (100 г продукта) – 7 у. е.
Филе рыбы по-гречески
Требуется: 500 г филе скумбрии, 1/2 лимона, 2 ст. л. растительного масла, 1 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. сухого белого вина, 2 ст. л. рубленой зелени, 2 шт. свежих огурцов, 3 шт. помидоров, 2 стручка сладкого перца, соль, черный перец по вкусу.
Приготовление. Филе рыбы сбрызнуть соком, отжатым из лимона, и посыпать солью. На сковороду положить 1 ст. л. масла и нагреть, затем поместить мелко нарезанный лук и чеснок и обжарить, положить порционные куски рыбы, полить вином и посыпать зеленью, тушить 10–15 мин, закрыв сковороду крышкой. Нарезать кольцами стручки сладкого перца и обжаривать в оставшемся масле, через 5 – 10 мин добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками огурцы и помидоры, посыпать солью и перцем. Когда овощи будут готовы, положить их на рыбу и продолжать тушить еще 5 мин под крышкой на небольшом огне. Рыбу подавать горячей.
