1 порция (100 г продукта) – 3 у. е.
Капустная солянка
Требуется: 1 л капустного рассола, 250 г лука-порея, 200 г квашеной капусты, 1 ст. л. растительного масла, щепотка красного молотого перца.
Приготовление. Смешать рассол с мелко нарезанным луком-пореем и квашеной капустой. Добавить растительное масло, перец. Варить до готовности на медленном огне.
1 порция (100 г) – 4 у. е.
Окрошка кефирная
Требуется: 1 л кефира (простокваши), 100 г ветчины, 200 г отварного мяса, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 свежих огурца, 1 пучок зелени, листья салата, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Мелко нарезать ветчину, мясо, яйца, огурцы (лучше очищенные от кожуры), петрушку, салат. Все смешать, залить кефиром. Посолить, поперчить.
1 порция (100 г) – 7 у. е.
Холодник
Требуется: 8 штук средних помидоров, 1 стакан сметаны, 100 г зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 1 пучок укропа, черный молотый перец, 1 л кипяченой воды.
Приготовление. Ошпарить помидоры кипятком, чтобы легче снять кожицу, протереть мякоть через сито. Положить в кастрюлю. Сюда же добавить мелко нарезанную луковицу, зеленый лук, укроп, посолить, поперчить, залить холодной кипяченой водой. В тарелки добавить сметану.
1 порция (100 г) – 6 у. е.
Суп «Летний»
Требуется: 6–8 шт. свежих огурцов, 0,5 л кефира или простокваши, 1 л холодной кипяченой воды, 2 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, 1 ч. л. растительного масла, 100 г грецких орехов, соль по вкусу.
Приготовление. Очистить огурцы от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Залить разбавленным водой кефиром, добавить измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок, масло, зелень, измельченные грецкие орехи. Не забудьте посолить по вашему вкусу.
1 порция (100 г) – 6 у. е.
«Щучина»
Требуется: 500 г филе рыбы, 600 мл воды для бульона, 400 г рыбьих голов, костей, плавников, 60 г репчатого лука, 40 г зелени петрушки, 250 г огурцов, 60 г кореньев хрена, 120 г зеленого лука, 40 г укропа, 800 мл кваса, специи.
Приготовление. Сварить крепкий рыбный бульон из голов, костей, пузырей, плавников. Филе щуки, судака, налима, сома, сазана, морского окуня припустить в этом же бульоне и охладить в нем. Свежие огурцы очистить и шинковать. Корень хрена натереть, зеленый лук и укроп, петрушку нашинковать, смешать, залить охлажденной ухой, добавить квас. При подаче положить кусочки припущенной рыбы. Отдельно подать сметану и лед. Вместо хрена вместе со льдом можно положить тертую редьку.
1 порция (100 г продукта) – 6 у. е.
