Тефтели в томатном соусе
500 г нежирного говяжьего мяса, 2 луковицы, 1/2 стакана томатной пасты, хлеб с отрубями (100 г), 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки томатного сока, 2 ст. ложки растительного масла, 2–3 дольки чеснока, соль, свежая зелень.
Мясо тщательно промыть, пропустить через мясорубку. Лук почистить, помыть, мелко нарезать и добавить в мясной фарш. Все хорошо перемешать, предварительно посолив. Фарш разделать на шарики средней величины, обвалять их в муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Обжаренные тефтели сложить в кастрюлю, добавить туда томатную пасту, 1 стакан бульона, лавровый лист, 2–3 дольки чеснока и тушить на слабом огне в течение 20 мин. При готовности добавить к тефтелям томатный сок. Перед подачей на стол можно посыпать тефтели свежей измельченной зеленью укропа, зеленого лука и петрушки.
Домашний бифштекс
400 г нежирной говядины, 2 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, соль.
Мясо тщательно вымыть и пропустить через мясорубку 2 раза, посолить. В фарш влить полстакана воды, хорошо перемешать и разделать на небольшие лепешки. На середину лепешки положить жареный лук и защипать, придавая округлую форму. Жарить на раскаленной сковороде в небольшом количестве растительного масла, а до готовности довести в духовке в течение 10–15 мин. Перед подачей к столу блюдо по желанию можно посыпать свежей измельченной зеленью петрушки, укропа, зеленого лука.
Рыбные блюда
Рагу из сазана с овощами
1 кг рыбы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 небольшая морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, 4 небольших помидора, 100 г зеленой фасоли, лавровый лист, соль, по желанию – небольшое количество свежей зелени.
Рыбу тщательно вымыть и нарезать небольшими кусочками без костей, посолить и выдержать 1 ч в прохладном месте. Лук и морковь очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Сельдерей и петрушку также нарезать ломтиками. Овощи немного поджарить в небольшом количестве растительного масла. Сюда же добавить нарезанные дольками помидоры, нарезанную кусочками зеленую фасоль, несколько ложек горячей воды, лавровый лист.
Когда овощи станут мягкими, можно добавить растительное масло и положить рыбу. Закрыть посуду крышкой и тушить до готовности.
Тушеная треска с зеленым луком
600 г рыбы, 1,5 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла, 400 г зеленого лука, 1 средняя луковица, 4 помидора, 2 дольки чеснока, немного соли.
Рыбу тщательно очистить, вымыть, нарезать кусочками, обвалять в муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Нарезать очищенную луковицу и зеленый лук. Помидоры нарезать дольками. Помидоры и лук также следует обжарить в небольшом количестве растительного масла в течение нескольких минут. После этого сюда же добавить растертый с солью чеснок и влить несколько ложек горячей воды, проварить еще в течение нескольких минут. Затем положить в соус рыбу и тушить ее на слабом огне в течение 45 мин.
