Щи из крапивы
1,5 стакана нежирного мясного бульона, 4 небольших клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка муки, соль, лавровый лист, немного свежей зелени.
Молодую крапиву перебрать, хорошо вымыть, на 2–3 мин опустить в кипящую воду, затем мелко нарезать. Морковь и лук помыть, почистить и мелко нарезать. Нарезанные крапиву, морковь, лук и петрушку обжарить на растительном масле. Мясной бульон довести до кипения, добавить в него предварительно вымытый, очищенный и нарезанный картофель и варить до полуготовности, затем добавить крапиву и овощи и варить в течение 20 мин. За 5 мин до готовности в щи следует добавить соль и лавровый лист.
Перед подачей к столу в щи следует добавить небольшое количество зелени – укропа, петрушки, зеленого лука.
Борщ с фасолью
2 средние свеклы, 200 г свежей капусты, 200 г фасоли, 1 небольшая морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, соль. При желании можно также добавить в борщ небольшое количество свежей зелени – укропа, петрушки, зеленого лука.
Перебрать, вымыть фасоль, залить ее холодной водой и варить до готовности на слабом огне. Лук вымыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить небольшое количество томатной пасты. Взять овощной отвар, положить в него предварительно вымытую и нарезанную капусту и варить в течение 10–15 мин. Затем добавить сюда нарезанную ломтиками вареную свеклу, лавровый лист, фасоль, отвар свеклы, соль и варить до готовности. Перед подачей к столу в борщ можно добавить небольшое количество свежей зелени.
Суп из кабачков с грибами
300 г свежих грибов, 400 г свежих кабачков, 3 клубня картофеля, 1 средняя морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 10 г зеленого лука, 4 свежих помидора, 2 ст. ложки растительного масла, соль, небольшое количество свежей зелени.
Картофель и кабачки вымыть, почистить и нарезать тонкими небольшими ломтиками, обжарить в небольшом количестве растительного масла. За несколько минут до готовности добавить предварительно вымытый и порезанный зеленый лук. Очищенные и вымытые грибы нашинковать, опустить в кипящий бульон и варить в течение 30 мин. В бульон с грибами добавить картофель и варить в течение 15 мин. За 5 мин до окончания варки следует прибавить кабачки и свежие помидоры.
Перед подачей к столу можно по желанию добавить в суп свежую зелень – укроп, петрушка, зеленый лук.
