Твоя закусочная | страница 77

Требуется: 1/2 кг филе кальмаров, 2 яйца, 100 г сливочного масла или маргарина, 3 головки репчатого лука, 1 стакан растительного масла, соль, перец, зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления. Лук нарежьте кольцами и обжарьте во фритюре. Выньте его шумовкой, дайте стечь маслу и слегка посолите. Филе кальмаров отварите, нарежьте соломкой, посолите, поперчите, смочите в яйце и обжарьте на сковороде с маргарином до готовности. Выложите на блюдо и сверху засыпьте луком. Украсьте блюдо зеленью.

Требуется: по 400 г мидий и свежих помидоров, 30 г сливочного масла, 1/2 стакана красного сухого вина, 1 стакан грецких орехов, соль, черный молотый перец, зелень укропа.

Способ приготовления. Отварите мидий в подсоленной воде с перцем, нарежьте мелкими кусочками и положите на середину небольшой сковороды. Вокруг них разложите половинки помидоров срезом наверх. Все засыпьте тертыми орехами и залейте вином. Запеките в умеренно нагретой духовке до образования румяной корочки.

Требуется: 1 кг угрей, 2 лимона, 2 ст. л. растительного масла, 100 г моркови, головка репчатого лука, лавровый лист, соль, 1 стакан воды, 150 г хрена, 1/2 стакана сухого вина.

Способ приготовления. С угря снимите кожу и нарежьте кусками. Отварите в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде, добавив коренья. Готовую рыбу переложите на блюдо и залейте соусом из хрена. Для его приготовления очищенный и хорошо промытый корень хрена натрите на терке и залейте кипятком, затем добавьте соль и уксус. Смесь хорошо размешайте, охладите и смешайте с вином.

Требуется: 1/2 кг телячьей или говяжьей печени, по 100 г шпика и сливочного масла, 50 г моркови, корень петрушки, головка репчатого лука, соль, 1 ст. л. тертого мускатного ореха, лавровый лист, 5 горошин душистого перца.

Способ приготовления. Печень нарежьте небольшими кусочками, лук, морковь и петрушку – тонкими ломтиками. Все поджарьте со шпиком до полной готовности, приправив солью, перцем, добавив лавровый лист. Очень важно не пережарить печень, иначе паштет получится не сочным. Затем удалите перец и лавровый лист, массу пропустите 1—2 раза через мясорубку, сложите в блюдо, добавьте соль, тертый мускатный орех, взбейте лопаткой, вводя постепенно сливочное масло. Приготовленный паштет переложите в стеклянную или фарфоровую посуду, охладите.